ЭлБиб

КП Г - 7,1%, у чистопородных животных они находятся в преде

лах 7%, у бычков с кровностью 1/4 по КП Г - 6,7%. У животных с

кровностью 3/8 по КПГ преобладают саркоплазматические бел

ки, они находятся на уровне 6,5%. Несмотря на это, отношение

полноценных белков к неполноценным у животных этих групп

ниже, чем у чистопородных животных и животных с кровностью

3/4 по КПГ .

При органолептической оценке жареное мясо помесных быч

ков за счет лучших вкусовых качеств и по показателю сочности

было оценено выше, чем мясо чистопородных животных. По об

щему баллу помесные животные всех групп превосходят чисто

породных: по 3,7 балла у 1/4 и 3/4 по КП Г , 4,0 балла у 3/8 по КП Г

против 3,6 балла у чистопородных симменталов. При сравнении

мяса помесных бычков наивысшую оценку получили животные

с кровностью 3/8 по КПГ - 4,0 балла.

При органолептической оценке вареного мяса по всем оцени

ваемым показателям членами комиссии было отдано предпочте

ние мясу животных с кровностью 3/4 по КПГ . По общему баллу

животные с этой кровностью превосходили чистопородных сим

менталов на 0,6 балла (3,6 балла против 3,0 балла), животные с

кровностью 1/4 по КПГ - на 0,9 балла и животные с кровностью

3/8 по КП Г - на 0,3 балла (3,6 балла против 2,7 и 3,3 балла соот

ветственно).

При оценке бульона по цвету предпочтение было отдано бу

льону из мяса чистопородных симменталов: 3,1 балла против

2,7 балла у 3/4 и по 2,9 балла у 1/4 и 3/8 по КПГ. По показателям

вкуса, запаха и наваристости бульон, полученный при варке мяса

животных с кровностью 3/8, был оценен выше остальных и полу

чил наивысший общий балл: 3,6 против 3,2 балла у 1/4 по КП Г и

по 3,4 балла у чистопородных симменталов и помесей с кровнос

тью 3/4 по КПГ . При оценке мяса, подвергнутого тепловой обра

ботке, и бульона наивысшую оценку получили помесные живот

ные. Чистопородным симменталам уступали лишь животные с

кровностью 1/4 по КПГ при оценке бульона и вареного мяса. При

оценке жареного мяса помесные животные всех групп превосхо

дили чистопородных.

734

Научная электронн я библиотека ЦНСХБ