ЭлБиб

По показателям химического состава плодов наблюдалось

большое варьирование: содержание сахаров - от 4,8% (Терн № 2)

до 10,1 % (Угра 2), органических кислот содержалось 1,8...3,5%,

дубильных и красящих веществ 1,2... 1,7%.

По результатам дегустационной оценки продукции, из пло

дов изученных форм терна, терносливы и мелкоплодной алычи

сладкий фруктовый соус высокого качества был изготовлен из

плодов терна Угра 1(4,8 балла), Терн № 2 (4,7 балла) и терносли

вы Загорская (4,8 балла).

Сладкие фруктовые приправы хорошего качества были по

лучены из плодов терносливы из Загорска № 3 и терна Угра 2

(дегустационная оценка соответственно 4,4 и 4,5 балла). Дегус

тационная оценка сладкой фруктовой приправы, изготовленной

из плодов сливы Тульская черная, 3,9 балла.

Фруктовая приправа хорошего качества, изготовленная с до

бавлением чеснока, душистого перца, красного жгучего перца,

соли и сахара, была получена из плодов форм терн Валдая, Угра

2, мелкоплодной алычи 13-113с и сливы Тульская черная (4,0...4,8

балла). Приправа, изготовленная из плодов алычи 13-113с, по

всем показателям превосходила остальные образцы и получила

следующие оценки: вкус 4,9 балла, внешний вид и консистенция

по 4,8 балла, цвет 4,5 балла.

Выводы

1. Плоды форм терна Угра 2 и терн Валдая и мелкоплодной

алычи 13-113с могут быть использованы для изготовления соуса

с чесноком с оригинальным вкусом.

2. Сладкие фруктовые приправы хорошего качества можно

получить из плодов терна Угра 2 и терносливы из Загорска №3.

3. Для изготовления сладкого фруктового соуса наиболее при

годны плоды терна Угра 1, Терна № 2 и терносливы Загорская.

737

Научная электронная библиотека ЦНСХБ