764 / 984
Дегустационная оценка маринадов из плодов сливы, терна
и терносливы (балл)
Сорт, форма
Внеш
ний
вид
Цвет
залив
ки
Цвет
ПЛО
ДО В
Про
зрач
ность
мари
нада
Конси
стен
ция
плодов
Вкус Аро
мат
Об
щая
оцен
ка
Терн № 2
4,8 5,0 4,7 4,8
4,8 4,8 1,3 4,3
Из Загорска № 2 5,0 5,0 4,6 5,0
4,9 5,0 2,7 4,6
Угра № 2
4,9 5,0 4,9 5,0
4,8 4,4 4,1 4,7
Загорская № 3
4,2 4,6 3,8 4,4
3,7 3,4 4,3 4,0
Загорская
5,0 5,0 4,9 5,0 4,7 4,1
2,8
4,5
Тернослива № 5 3,9 4,2 3,4 3,8
3,4 4,5 1,3 3,5
Тернослива № 6 3,9 4,1 3,6 4,1
3,7 4,4 4,1 4,0
Терн Валдая
5,0 5,0 5,0 5,0
5,0 5,0 4,5 4,9
Куйбышевская
N°
6 3,4 3,9 3,3 3,9
2,9 5,0 4,3 3,8
Тернослива
N° 1
4,2 4,8 4,4 4,5
4,1 4,9 3,3 4,3
Тульская черная
4,6 4,6 3,9 4,4
2,6
з,з
1,8
3,3
По результатам дегустационной оценки наиболее терпкими
были плоды Терна № 2, формы Угра 2, терносливы из Загорска
№ 2 и Куйбышевская № 6, причем вкусовые качества плодов тер
носливы из Загорска № 2, Куйбышевская №6 и терна Угра 2 были
оценены на 5 баллов.
По результатам дегустационной оценки готовой продукции
хорошего качества были маринады, изготовленные из плодов
терна Угра 2 и Терна Валдая (4,7 балла и 4,9 балла соответствен
но) и форм терносливы из Загорска № 2 (4,6 балла) и Загорская
(4,5 балла), а также из плодов Терна № 2 и Терносливы №7 (по
4,3 балла). Маринад из плодов сливы Тульская черная был оце
нен лишь удовлетворительно (3,3 балла).
По вкусовым качествам выделялись маринады из плодов тер
носливы из Загорска № 2, Куйбышеская № 6 (по 5,0 баллов), фор
мы Терн Валдая (5,0 баллов), Терносливы № 7 (4,9 балла) и Тер
на № 2 (4,8 балла). Маринады из плодов терносливы Загорская
№ 3 и сливы Тульская черная по показателю “вкус” имели оцен
ки 3,4 и 3,3 балла соответственно.
Большинство маринадов, изготовленных из плодов изучен
ных форм терна и терносливы, имели хороший внешний вид
(4,2...5,0 баллов). Исключение составили маринады из плодов
терносливы Куйбышевская № 6 (3,4 балла), Терносливы № 5 (3,9
балла) и Терносливы № 6 (3,9 балла).
739
Н учная электронная библиотека ЦНСХБ