ЭлБиб

В нашем опыте соотношение белок : жир в мясе бычков скров-

ностью 3/8 по КПГ составляет 1:0,9, бычки с кровностью 1/4 и

3/4 по КПГ имеют одинаковое соотношение 1:0,8, у чистопород

ных животных это соотношение составляет 1:0,7.

По абсолютному выходу сухого вещества и жира мякотной

части туши наибольший показатель имеют животные с кровнос

тью 3/8 по КПГ - 62,3 кг. По выходу белка животные с кровнос

тью 3/4 по КПГ - 34,3 кг, а по выходу зольных элементов чисто

породные животные - 1,9 кг. Однако если рассматривать эти по

казатели в процентном отношении к массе туши, то наибольший

выход белка у чистопородных животных - 14,8% против 14,5% у

1/4 по КПГ , 14,7% у 3/8 по КПГ и 14,6% у 3/4 по КПГ.

Н а основе данных химического анализа можно сделать вы

вод, что рассматриваемые методы возвратного скрещивания не

приводят к получению животных, уступающих чистопородным

симменталам по выходу белка, жира и зольных элементов.

Определение биологической полноценности мяса туш подо

пытных животных, убитых в возрасте 18 мес, показало, что чис

топородные животные и животные с кровностью 3/4 по КПГ пре

восходят животных с кровностью 1/4 и 3/8 по КПГ как по обще

му содержанию белка в мясе, так и по отношению полноценных

белков к неполноценным - миофибрилярных и саркоплазмати

ческих к стромальным белкам (табл. 2). Так, у чистопородных

животных общая концентрация белка составила 18,1%, у 3/4 по

КПГ 18,3%, животные с кровностью 1/4 по КПГ имели концент

рацию белка 17,7%, а бычки с кровностью 3/8 по КПГ - 17,3%.

2. Белковый состав средней пробы туши подопытных бычков в 18мес, %

Показатели

Группы

ч/п ..1 1/4 ..

3/8

3/4

Концентрация белка

Белковые фракции:

18,1 17,7 17,3 18,3

миофибрилярная

7,0

6,7

6,1

7,1

саркоплазматическая

6,6

6,2

6,5

6,6

белки стромы

4,5

4,8

4,6

Отношение полноценных белков

к неполноценным

3,0

2,7

3,0

При анализе белковых фракций оказалось, что у всех групп

животных, за исключением животных с кровностью 3/8 по КПГ,

преобладают миофибрилярные белки. Наибольший процент бел

ков этой фракции наблюдается у животных с кровностью 3/4 по

733

Научная электронная библиотека ЦНСХБ