ЭлБиб

Современные математические модели биологических продукционных процессов учитывают

всю имеющуюся информацию об объекте.

Цель построения таких моделей - детальное прогнозирование поведения сложных систем или

решение оптимизационных задач.

СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА ПЕРЕРАБОТКИ

БИООБЪЕКТОВ

В.В. Микитянский, Ю.И. Декина, М.Н.Чепурная

Астраханский государственный технический университет

(Россия)

Усовершенствование биотехнологии возможно только при условии качественного

комплексного системного анализа и синтеза технологического потока процессов переработки

биообъектов. Системное исследование технологического потока включает в себя оценку ряда

детализированных информационных показателей эффективности - точности, устойчивости,

надежности.

На основе теории технологического потока проводилось системное исследование линий по

производству рыбных и овощных консервов с целью выявления причин, понижающих эффективность

всего производства. При системном анализе технологического потока переработки биообъектов за

центр системы принята та часть линии, где происходят сложные процессы, обуславливающие качество

конечного продукта. Проведены экспериментальные исследования центральной подсистемы в виде

набора статистической информации одного из показателей качества подсистемы. Графоаналитическое

исследование статистических данных центральной подсистемы производства рыбных консервов

позволяет сделать выводы о непосредственном влиянии внешних и внутренних связей, а также свойств

исходного сырья на технологический процесс. В результате были выявлены наиболее «узкие» места

технологического потока.

Таким образом, на основе исследований технологического потока переработки биообъктов

предложены варианты усовершенствования как технологии, так и конструкции технологического

оборудования.

МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ГИДРОЛИЗА-ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ПЕКТИНА

Т.А. Поплевина, И.А Ильина

Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки

сельскохозяйственной продукции

(Россия)

В связи с повсеместным загрязнением окружающей среды проблема функционального питания

стоит на одном из первых мест в мире по своей остроте и значимости. Пектиновые вещества в

зависимости от своего химического состава и структуры обладают широким спектром действия.

Промышленное производство пектинов с заданным комплексом свойств позволит проектировать на их

основе пищевые продукты целевого назначения.

Целью работы является создание математической модели процесса гидролиза-экстрагирования

пектина, позволяющей прогнозировать условия получения пектинов с заранее заданным комплексом

свойств.

Сложность технологии получения пектинов с заданными структурой и составом объясняется

многообразием пектиносодержащего сырья, требующего индивидуального метода гидролиза; а также

протеканием параллельно гидролизу протопектина ряда сопряжено развивающихся реакций

(деэтерификации, деполимеризации, деацетилирования, отщепления нейтральных сахаров от

рамногалактуронана и др.). Все физико-химические показатели пектина и его функциональный состав

взаимосвязаны и зависят от условий его извлечения.

Нами для создания математической модели проведен регрессионный и дифференциальный

анализ, Установлены уравнения регрессии для функций изменения степени извлечения пектинов,

молекулярной массы, степени этерификации и уронидной составляющей от основных технологических

факторов процесса гидрлиза - экстрагирования растительного сырья: pH среды, температуры,

продолжительности и соотношения твердой и жидкой фаз. Оптимизация полученных функций

позволяет определить оптимальные режимы получения пектинов с заданным составом и структурой.

134

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ