ЭлБиб

СОЗДАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША МЕТОДОМ

ЦИКЛОГРАММ

В.А. Белухин

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

При проектировании и эксплуатации линий периодического действия важно построить'

технологическую циклограмму, поясняющую принцип работы оборудования в период пуска,

дозирования и перемешивания компонентов, а также при выгрузке продукции. Линия приготовления

фарша, включает следующее оборудование: два волчка, ленточный транспортер, установленный перед

фаршемешалкой для поочередной подачи в фаршемешалку сначала говядины, а затем свинины.

Фаршемешалка вместимостью дежи 1200 л установлена на тензоопорах. Дозирование холодной воды в

фаршемешалку осуществляется насосом-дозатором. Измельчитель линии выполнен вакуумным с

регулированием степени измельчения фарша.

Технологическая циклограмма работы оборудования линии разработана на примере таганских

сосисок на основе единого фарша. На один замес загружают: 1000 кг продукции, в том числе 500 кг

колбасной говядины и 360 кг колбасной свинины, а также 80 л холодной воды, 35 кг соевого белка и 25

кг крахмала. Говядина и свинина подаются в фаршемешалку двумя дозами, соответственно по 250 и

180 кг. Производительность линии можно регулировать в пределах от 1000 до 6000 кг/ч.

Технологическая циклограмма служит основой для проектирования функциональной схемы

автоматизации, электрических и пневматических схем, а также для описания принципа работы линии.

Метод структурного синтеза системы управления на основе логических циклограмм является развитием

метода синтеза на основе технологических циклограмм. Логическая циклограмма системы управления

представляет собой графическое изображение последовательности работы отдельных элементов

автоматики во времени. Работа элементов автоматики в логической циклограмме характеризуется

появлением и исчезновением сигналов в определенной последовательности. На базе логической

циклограммы составляются структурные формулы элементов автоматики и строится электрическая

функциональная схема системы управления линией.

НОВЫЕ ВИДЫ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНОГО СЫРЬЯ

О.В. Соловьев

Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности

О.И. Якушев

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В настоящее время технический рынок России по переработке мясного сырья существенно

насыщен как импортным, так и отечественным оборудованием. Но используемое оборудование,

особенно с жесткими рабочими органами, такое как волчки, шприцы, насосы, мешалки в значительной

мере разрушают структуру мяса, перетирают его, а это в свою очередь приводит к потере сока,

нежелательному повышению температуры, снижению качества и уменьшению выхода готового

продукта.

В связи с вышеизложенным возникает необходимость в создании новых видов

мясоперерабатывающего оборудования, обеспечивающего устранение указанных недостатков.

Одним из перспективных направлений в этой области является создание оборудования с

гибкими и эластичными рабочими органами.

Базовым устройством может стать макетный образец пристальтического насоса-ротора, у

которого гибкие и эластичные рабочие органы близки по механическим свойствам к параметрам

мясного сырья.

Принцип действия основывается на периодических сокращениях эластичного рабочего органа

аналогично пристальтике кишечника. Роль гладкой мускулатуры выполняют поступательно

перемещающиеся воздушные объемы, образующиеся циклической подачей сжатого воздуха между

внутренней поверхностью корпуса трубопровода и наружной поверхностью эластичного рабочего

органа.

Работы в этом направлении показали, что на основе перистальтического принципа может быть

создана целая гамма устройств, работающих по- новому.

Это различные виды насосов, объемные дозаторы с высокой точностью дозирования, шприцы для

набивки оболочки, трубопроводы для транспортирования фарша, кускового мяса и жира, а так же

129

На чная электронная библиотека ЦНСХБ