ЭлБиб

ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА И САНИТАРНОЙ

БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ

Л.П.Брусиловский, В.П.Шидловская

ГУ ВНИИ молочной промышленности

(Р

оссия

)

На основе иссделованнй физико-химических и микробиологических свойств молока

предложены принципиально новые методв контроля его физико-химических свойств и санитарно-

гигиенических показателей. В их числе ионометрический, биосенсорный и биолюминесцентный

методы анализа.

Показано, что ионометрические методы анализа с использованием ионоселекгивных

электродов для измерения pH, pNa, pNR*, рС1, рСа перспективны для определения качественных

показателей молока и продуктов: контроля кислотности (pH), выявления фальсификации молока содой

и аммониевыми соединениями,

анормального молока животных, больных маститом,

термоустойчивости молока.

По результатам исследований ГУ ВНИМИ разработаны и аттестованы в 1998 г. ВНИИМ

им.Д.КМенделееваметодики измерения активности указанных ионов.

Для контроля качества молока ионометрическим методом созданы переносной анализатор

качества сред КС “МК “Луч”, лабораторный анализатор “Тест АГГ, анализатор многоцелевого

назначения “Экотест 120”.

Предложен метод контроля бактериальной обсемененности молока путем определения в

молоке таких продуктов жизнедеятельности микроорганизмов, как соль молочной кислоты (лактат),

создан экспресс-анализатор для контроля лактата в молоке “Биолак”. Разработана методика контроля

бактериальной обсемененности молока по содержанию в нем лактата.

Рассмотренные приборы позволяют создать на предприятии не только систему объективного

экспресс-контроля качества заготовляемого молока, но и позволяет вести целенаправленный отбор

доброкачественного сырья и воздействовать на производителя с целью повышения качества молока.

УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ПРОДУКТОВ

С АГЛОМЕРАЦИЕЙ ЧАСТИЦ

И.П. Бударина, ИХ. Анцыпович, ДЮ. Константинов

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В настоящее время для производства сухих агломерированных продуктов используются

установки, которые требуют для обеспечения соответствующего качества продукции больших

энергозатрат, сложны в изготовлении и управлении.

Особенностью предлагаемого метода является то, что готовый продукт имеет стабильный

дисперсный состав. Это существенно улучшает качество продукции, а также уменьшает его потери с

отработавшим воздухом и облегчает решение задачи очистки газовоздушных выбросов. Как следствие,

- уменьшение затрат на обеспечение процесса очистки отработавшего воздуха без ухудшения

санитарно - гигиенической и экологической обстановки.

Устройство установки для распылительной сушки с агломерацией частиц основано на

использовании разрежения, создаваемого дисковым распылителем и потоком распыленного молока в

зоне разрежения. Это разрежение используется для отбора мелких фракций молочного порошка,

осевшего на дно сушильной камеры, направления его в зону распыления сгущенного молока. Там

происходит укрупнение сухих частиц в результате нх слипания с влажными. Укрупненные частицы

быстрее достигают состояния, допускающего контакт со стенками камеры без прилипания к ним.

Мелкие частицы могут многократно возвращаться в зону распыления до достижения требуемого

размера

В данной установке процесс сушки и агломерации молочного порошка происходит в одной

сушильной камере. Для этого в центре сушильной камеры установлена вертикальная труба, которая

соединена с так называемым сепаратором частиц, расположенным в нижней части камеры.

127

Научная электронная библиотека ЦНСХБ