ЭлБиб

АКТИВНАЯ УПАКОВКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ПОРОГЕ 21 ВЕКА

А.В.Федотова, Ю .АФшшиская, АГ.Снежко, Э.Г.Розанцев

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Р.Раманаускас

Литовский пищевой институт

(Литва)

Традиционно одним из основных качеств упаковки пищевых продуктов считалась ее

инертность, когда высокие защитные функции обеспечивались исключительно за счет собственных

специфических барьерных свойств полимерной матрицы. Однако углубление знаний о превращениях

в процессе производства и хранения продуктов питания позволило расширить возможности упаковки,

придав ей активные свойства, позволяющие с помощью специальных добавок, вводимых в материал,

непосредственно влиять на качество пищевых продуктов.

К настоящему времени можно выделить два сформировавшихся пути развития этого

направления. Первый - использование принципа модифицированной атмосферы для сохранения таких

продуктов, как например фрукты, при этом в состав материала упаковки вводятся вещества

(адсорбенты кислорода, этилена), способные к регулированию газовой среды. Второй - придание

барьерной оболочке биоцидной активности. Такая упаковка препятствует попаданию в продукт

нежелательной микрофлоры извне, а также способна сама подавлять или убивать патогенные

микроорганизмы за счет выделения фунгицидных агентов в процессе эксплуатации.

Современный подход к инженерии упаковки включил в себя и рассмотрение возможности

направленного регулирования процессов, протекающих в продуктах питания, получаемых с

использованием биотехнологических систем - ферментов, микрофлоры (сыры, сыровяленные

колбасы). Поэтому сейчас формируется третье направление в придании активности, связанное с

применением иммобилизованных бактериальных клеток и ферментов, благодаря которым-упаковка

способна осуществлять биохимические превращения в продукте с целью направленного

регулирования его состава. Работы по созданию таких систем проводились в США (фирма PharmaCal,

Ltd, упаковка, расщепляющая лактозу в молоке). Ведутся они и в МГУПБ в проблемной лаборатории

полимеров ПНИЛПМиПП.

Авторами показано,

что

полимерные матрицы в коллоидной форме ( в виде водных дисперсий

пищевых марок полимеров с высоким содержанием твердой фазы) хорошо подходят для придания

покрытию биологической активности. Латексы отличаются легкостью модификации, обладают

способностью перерабатываться в оболочки с требуемыми защитными свойствами при невысоких

температурах, что в сочетании с необходимым уровнем pH и отсутствием ингибирующих веществ

позволяет сохранить рабочие качества бактериальных культур. Коллективом созданы активные

защитные системы, регулирующие поверхностные процессы в сырах и позволяющие снизить влияние

фактора масштабности при получении высококачественного продукта.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОСПРОИЗВОДИМОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ

ПРОИЗВОДСТВА ПОЛИМЕРНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ РАЗРУШАЕМЫХ УПАКОВОЧНЫХ

МАТЕРИАЛОВ

Н .А Калугина, АЛ . Пешехонова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

СВ . Краус

ВНИИК

(Россия)

В. Бергхаллер, М. Линдхауер

«БАГКФ»

(Германия)

Использование полимеров из естественного возобновляемого сырья или сочетание их с

традиционными пластмассами позволяет решить ряд серьезных проблем, связанных с загрязнением

окружающей среды, сокращением запасов энергорессурсов и глобальным потеплением климата, в

следствие нарушения баланса С 02. Наиболее приемлемым с технологической точки зрения является

использование природных полисахаридов - крахмала и целлюлозы, которые обладают комплексом

ценных свойств, в некотором роде не присущих синтетическим полимерам.

С использованием современных инструментальных методов исследована возможность

направленного регулирования свойств термопластичных крахмалов (ТИК) путем изменения состава

187

Научная электронная библи тека ЦНСХБ