14 / 100
—
10
даютъ
фосфорно-кислыя соли.
Азотистое вещество желтка .со
стоять изъ
вителлина
и
нуклеина,
а его жиры—изъ трюлипа,.
трипальыитина, тристеатрина, холестергина, фосфорно-кислаго
глицерина и церебрина.
Изъ приведенной таблицы химическаго состава бйлка н
желтка видно, что взаимное отношеше составныхъ частей въ
томъ и въ другомъ, именно азотистаго вещ. и жира, не оди
наково.
Сравнивая химичесшй составъ куринаго яйца съ хими-
ческимъ составомъ рыбьей икры, на 1.000 частей получаются
сл4дуюпце результаты:
Куриное
яйцо.
Карповая
икра.
Соленая
осетр, икра.
Альбумина . .....................
.74,43
—
62,оо
Вителлина
. . . . . .
59,01
140,80
248,оо
Жировыхъ веществъ. . .
116,37
60,80
4В,оо
Красящихъ веществъ . .
1,99
0,30
—
С о л и .................... : . . .
10,61
0,20
72,оо
В о ды ..................................
735,о1
640,80
575,оо
ВсЗз вышеприведенные анализы указываютъ на присутств
1
е
въ желткй въ весьма болыпомъ количеств^ фосфорной кислоты
и полуторной окиси железа. Кромй того, такъ какъ в'Ьсъ желтка
въ большомъ яйцЬ пропорцюнально больше вгЬса желтка въ
маленькомъ, крупныя яйца слйдуетъ признать бол'Ье питатель
ными, чймъ мелшя.
В4съ куриныхъ яйцъ весьма разнообразенъ и зависитъ
вм$ст$ какъ отъ породы, такъ и отъ кормлешя, ухода и
различныхъ мйстныхъ условШ.
Въ прилагаемой таблиц^ обозначенъ химичесшй составь
куриныхъ яицъ, утиныхъ и др., сырыхъ и вареныхъ, б!ло-
и желто-скорлупныхъ, а также химический составь желтка и
б'Ьлка. Тутъ же для сравнешя приводится химичесшй. составь
мяса, картофеля и т. д.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ