ЭлБиб

Яйцо, к а к ъ пищевой продукта .

I. У ч е т е о яйцЪ.

Л. Нормальное яйцо.

С т р о е в е яй ц а . Яйцомъ въ эмбршлогическомъ смысл&

является лишь такъ называемый желтокъ птичьяго яйца, тогда

какъ б'Ьлокъ—волокнистая оболочка и известковая скорлупа

представляютъ лишь поздн’Мипя отложетя на поверхности

желтка.

Рисунокъ 1-й образовашя яйца въ яйцеводе (изъ книги.

The Encyclopaedia of Poultry. Y. T. Brown. Yol. 1, 1БЗ).

Скорлупа

яйца чрезвычайно пориста; поры ясно видны

въ микроскопъ и пм'Ьютъ назначешемъ содействовать обману

газовъ яйца.

Скорлупа яйца пронизана массою канальцевъ, открываю

щихся наружу норами, которыя и поддерживаютъ сношеше

съ наружной средой, благодаря имъ и существуетъ постоянный

обм'Ьнъ газовъ

— яйцо дышетъ всей своей поверхностью.

Поръ насчитываютъ до 7.000; самое большее ихъ коли

чество на тупомъ конце—около 1,5 на одномъ квадр. мм.;,

на остромъ же 0,8 на 1 кв. мм.

Желтокъ.

Желтокъ куринаго яйца имеетъ сферическую

форму и заключаетъ въ себе яйцеклетку, такъ называемый

зародышевый дискъ пли белое пятнышко; его дааметръ отъ

Научная электронная библиотека ЦНСХБ