13 / 100
9
Для отдельно взятыхъ яицъ в'Ьсъ составных! частей
сжЬ-
Обпцй в-Ьсъ
яйца въ гр.
В!съ скорлупы
п подскорлуп-
ной плевым>
%.
В1>съ б!лка
въ
%•
В! съжелтка
н шалазъ
въ
%.
53
12,19
59,12
27,98
60
11,68
60,00
28,42
64
12,49
58,85
28,66
71
11,71
59,19
29,ю
Химичесшй составъ всего яйца без! скурлупы (по дан
ным! Кенига):
воды................................................... 73,67%
азотистых! вещ. . ........................ 12,66%
жира. ........................................
12,п%
безазотистых! вещ........................
0,65%
минеральных! вещ...........................
1,12%
Всего . . . .-100
%
Скорлупа
же преимущественно состоит! из! 90% (отъ 89
до 97%) углекислой извести, 5% магнезш, углекислой магне-
зш и особенно фосфорно-кислой извести и 5% органических!
веществъ.
Химичесшй состав! отдельно б^лка и желтка куринаго
яйца сл4дующгй (по Кенигу):
Вода.
Азотист.
вещ.
Жпръ.
Безазот.
вещ.
Соли.
бйлок!. . . .
. 85,75% 12,67
0,25
—
0,69
желтокъ. . .
. 50,82
16,24
31,76
0,13
1,09*
Б’Ьлокъ заключает! около 8Д° своего в'Ьса воды и не-
много бол'Ье
7ю
альбумина; онъ богата
хлористыми кали
и
натром,
а также
строй
, из! которой, при гтенш , разви
вается сернистый водород!, придающш вс4м! известный
скверный запах!
гни.шм!яйцам!; в !
желткт
же преобла-
Научная электронная библиотека ЦНСХБ