ЭлБиб

— 3 1 0

ятельности явилось подражаше въ лице н'Ькоторыхъ предпр1им-

чивыхъ особъ, изъ которыхъ, какъ на врупныхъ производителей,

можно указать на землевладельца Орловской губ., Кромскаго у'Ьзда,

г . , Лишена, и на другого, въ Трубчевскомъ уезде, г. Ярошев-

скаго. Посл'Ьдшй устроилъ целый заводъ и повелъ дёло на

коммерческихъ началахъ, но, къ крайнему сожаленш, неиз

лечимо заболелъ, а производство остановилось и ждетъ своего

продолжателя.

Все плодовыя вина приготовляются путемъ холоднаго бро-

жешя, почти аналогично съ виноградными; существенная разница

въ томъ лишь, что въ первомъ случае недостатокъ процентнаго

содержатя сахара въ плодахъ возмещается искусственною под

месью его въ суслу въ такой нропорцш, какой крепости жела

тельно получить вино, следуя учепйо Пастера, который говоритъ,

что изъ 100 весовыхъ частей винограднаго сахара чрезъ броже-

т е образуется 48,5 весовыхъ частей алкоголя, а проч1я 51,5 вес.

частей расходуются на образоваше углекислоты, глицерина и пр.

Кроме того, въ плодахъ, и въ особенности въ ягодахъ, заклю

чается избытокъ кислоты, присутстше которой, между прочимъ,

въ вине не должно превышать нормы 0,5°/о или 0,6°/о. Для до

стиженья этого плодовый сокъ, смотря по процентному содержа

ние кислоты въ пемъ, разбавляется соответственнымъ количествомъ

воды, т.-е. въ двойной или тройной дозе. Въ этомъ п состоитъ

главная разница меягду приготовлешемъ плодоваго и виноград

наго вина.

Н. Г. Охрицк1Й (г. Лубны Полтав. губ.) доставилъ на

ливки: рябиновку 1889 г., грушевку 88 г., краспо-малиповку

94 г., белосмородинную 94 г.

А. П. Прохоровъ (Тульской губ. близъ г. Белева) экспо-

нировалъ фруктовый уксусъ.

Бр. Согомоповы (г. Тифлисъ) на международную выставку

плодоводства представили следующее продукты собствепнаго произ

водства:

Наливки-,

вшппевую, малиновую и смородиновую.

Водки

персиковую, вишневую, айвовую, малиновую, виноградную и вин

ную. Виноградный

сп и р т .

Въ г. Тифлисе экспоненты нмеютъ ректификащонный коньт

ячный и водочный заводы.

Э.

А. Субаши (сидровый заводъ „Дерби" въ С.-Петербурге)

па международную выставку 1894 г. доставилъ образцы собствен-

наго сидроваго производства:

Научная электронная библиотека ЦНСХБ