ЭлБиб

— 3 1 2—

десятину имеется по 2 постоянныхъ рабочихъ, получающихъ 50 р.

въ годъ на хозяйскихъ харчахъ.

Въ среднемъ, дерево даетъ 2 — 3 пуда яблокъ пли грулгь,

1— 2 пуда сливъ и до 1 пуда вишень. Щша на хоропие зимше

сорта 5 0— 80 коп. пудъ на агЬсгк Изъ описываемаго сада плоды

не продаются, но всгЬ идутъ на приготовлеше вина, кроме дес-

сертныхъ сортовъ, изъ которыхъ дйлаютъ засахаренный конфекты

по системе проф. Цесельскаго въ Львове.

Вина вырабатываются изъ яблокъ, грушъ, сливъ, вишень

малины, крыжовника я смеси изъ этихъ плодовъ и ягодъ съ при-

бавлетемъ барбариса. Производство ведется сл'Ьдующимъ образомъ:

изъ фруктовъ выжимаютъ соки; сокъ кислыхъ сортовъ нейтрали-

зируется очищенпымъ медомъ; глицеринъ, салициловая и серная

кислота не употребляются; затЬмъ нейтрализированный сокъ смй-

шиваютъ съ цйльнымъ въ пропорцш 1 : 1, и прибавляютъ меду

по такому разсчету, чтобы въ растворе было не менее 2 0% са-

хару но весу; после этого смесь подвергаюсь броженио, для чего

употребляютъ чистые дрожжи культуры дрожжевого грибка (Sa-

charomyces elepsoidens); по окончанш бурпаго брожешя изъ озна-

ченпаго выше количества сахара получается до 10% алкоголя; по

лученное вино сливаютъ въ друпя бочки, где оно вызреваетъ;

наконецъ, вино разливается въ бутылки, и въ случай надобности

подвергается пастеризацш (см. брошюру экспонента „Практиче

ское руководство къ домашнему медоваренш и приготовлении

фруктовыхъ винъ*). Количество получаемаго вина зависитъ отъ

урожая плодовъ и сбора меда. Въ среднемъ, съ каждой десятины

сада получается 120 ведеръ вина. Цйна вина колеблется отъ 20

до 60 коп. за бутылку. Препятствиями для развитая производства

экспонента считаетъ высокШ железнодорожный тарифъ, предубЬж-

деше публики къ отечественнымъ винамъ, основанное на незна

комстве съ ними, огсутств1е капитала для устройства болыппхъ

погребовъ и для покупки прессовъ и бочекъ.

С.

А. Т ар асо въ (садоводъ-любитель въ С.-Петербурге) на

выставку доставилъ образцы ягодныхъ впнъ собственнаго произ

водства: изъ черной смородины, белой смородины, красной сморо

дины, крыжовника, малины, земляники.

Товарищ ество бр. Тнмое еевскихъ (Тульская губершя, г.

Крашпша) доставило на копкурсъ 200 бутылокъ ягодныхъ наливокъ.

Наливки

: 1) клюквенная, 2) сливная, 3) рябиновая, 4) ви

шневая, 5) малиновая, 6) нежинская рябиновая.

Научная электронна библиотека ЦНСХБ