23 / 332
Анализ перспективной технологии по разработанной операторной модели (не
приводится) показывает наличие основных признаков развивающейся системы в но
вом технологическом потоке.
Основными признаками прогрессивной технологии как развивающейся сис
темы являются [1]:
- сокращение количества технологических операций за счет уменьшения количе
ства технологических потоков в подсистемах;
- возможность интенсификации технологического потока за счет сокращения ко
личества единиц вырабатываемых изделий при сохранении общей массы выраба
тываемого продукта, применения рациональных технологических методов и
приемов, переход от операций 1 класса (частично или полностью) к операциям
более высоких классов;
- возможность увязки выбранных технических решений с технологическими пара
метрами потока на различных стадиях и обеспечение его непрерывности;
- создание эффективных технологических потоков на базе повышения их струк
турной целостности обеспечивает модульное строение технологического потока:
приемку, хранение и подготовку сырья и расходных материалов; приготовление
сырного зерна; формование и прессование сырной массы; созревание сыра и вы
ход готового продукта.
На базе модулей создается система технологических процессов или система
технологий, которая в свою очередь является основной для создания системы машин
[3]. Это обеспечит сокращение количества существующих технологий и оборудова
ния и создание технологий и машин нового поколения.
После проведения комплекса исследований и практической проверки полу
ченных результатов при разработке перспективной технологии и ее машинно
аппаратурной схемы была проведена диагностика процесса и установлен уровень
целостности (0 ) перспективной технологической системы и стабильности (ц) ее под
систем [1,2]. Полученные результаты приведены в таблице 1.
Таблица 1
Результаты диагностики перспективного технологического потока
производства твердых сычужных сыров
22
Сборник статей международной конференции
Вид сыра
Стабильность подсистем 1л)
Целостность
системы (0)
А
В
С
D
Перспективный
0,44
0,32
0,71
0,67
-0,96
Уровень целостности новой технологической системы существенно превыша
ет аналогичные показатели для сыров «Советского» и «Витязя». В первом случае он
увеличился с -1,24 до -0,96, то есть на 0,28; во втором - с -1,38 до -0,96, то есть на
0,42.
Сравнительная оценка результатов диагностики различных видов сыров при
ведена в таблице 2.
Таблица 2
Сравнительная оценка результатов диагностики технологических потоков
производства различных видов сыров
Вид сыра
Стабильность подсистем i П).
Целостность
системы (0)
А
В
С
D
«Советский»
0.32
0,06
0,71
0,67
-1,24
«Витязь»
0,21
0,24
0,50
0,67
-1,38
Перспективный
0,44
0,32
0,71
0,67
-0.96
Сопоставление полученных данных с результатами диагностики сыров «Со
ветского» и «Витязь» показывает, что значение стабильностей функционирования
перспективного технологического потока в подсистемах А и В значительно превы
шает аналогичные показатели выше названных сыров.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ