ЭлБиб

ническая загрязненность, содержание соматических клеток, термоустойчивость и

кислотность. Как видно из таблицы 2 наибольшее влияние на бакобсемененность

оказывает санитарное состояние оборудования и охлаждение молока.

2. Оценка основных причин бактериальной обсемененности молока, в 1 мл

№

п/п

Источник бактериального обсеменения

Кол-во бактерий в

1 мл.

1 Нс производится сдаивание первых струй

100...1000

2 Воздушная среда в коровнике

100...1500

3 Загрязненное вымя

500...15000

4 Недостаточная мойка и дезинфекция доильного и мо

лочного оборудования

500000

5 Недостаточное охлаждение молока

5000000

Необходимо обратить внимание на один важный факт - санитарное качество

воды, используемой для промывки. Исследования ВНИИВС показали, что качество

воды, которую брали из водопровода молочных блоков ферм, в большинстве случа

ев не соответствует требованиям ГОСТ. Особенно низкого качества была вода, по

ступающая на фермы из открытых водоемов. Микробное число превышало требова

ния ГОСТа в десятки и сотни раз. В литературе известен опыт, когда чистые в бакте

риальном отношении доильные аппараты ополаскивали озерной и артезианской во

дой, а затем через них пропускали стерильное и сборное молоко. Бактериальная обсе-

мененность молока составила 740 тыс. бактерий в 1 мл по сравнению с 92000 при ис

пользовании воды соответствующей ГОСТу. Поэтому отсутствие на ферме воды, со

ответствующей ГОСТу, может свести на нет все затраты связанные с промывкой. То

есть вода на ферме должна подвергаться бактериологическому контролю.

Молоко, как и любой биологический секрет, обладает важной особенно

ст ью - бактерицидностью, т.е. способностью задерживать размножение или

уничтожать те микробы, которые попадают в парное молоко. Продолжитель

ность этой фазы составляет 2-3 часа и зависит от первоначальной обсемененно

сти и температуры хранения. Чем чище парное молоко и ниже температура его

хранения, тем длиннее бактерицидная стадия. Интенсивность роста микробов в

молоке при различных температурах показана в таблице 3. Из таблицы видно,

что если при температуре 15° количество микробов в молоке увеличивается за

сутки в 55 раз, то при температуре 25° - в 10 тысяч раз.

291

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ