ЭлБиб

В 2000 году валовой надой молока в РТ составил 1348,3 тыс. тонн, так

что на душу населения пришлось 356 кг или 72 % от рациональных норм, в то

время, как в 1990 году, 10 лет назад, производство молока на душу населения

достигло 437 кг.

В целом по России производство молока на душу населения в 2000 году

составило 219 кг, а в 1991 году его уровень был 350 кг.

Снижение объемов производства молока вызвано резким сокращением по

головья скота и снижением продуктивности животноводства из-за ухудшения

условий их содержания и кормления, вызванных экономическими и социальны

ми потрясениями в стране. Сегодня при низком уровне доходов значительной

части населения молоко и молочные продукты стали чуть ли не основным ис

точником получения животного белка в питании. В этих условиях при дефиците

производства молока сельские товаропроизводители продолжают терять значи

тельную часть произведенной продукции. К примеру, в Республике Татарстан из

492 тыс. тонн молока, отправленного на переработку на молочные комбинаты, I

сортом было сдано 418 тыс. тонн или 85 %, потери составили 66,4 млн. рублей.

Фактически же потери молока еще значительнее, так как зачастую хозяйства не

качественную продукцию оставляют на внутрихозяйственное потребление (вы

пойку телятам и свиньям).

При недостаточном объеме производства сырого молока вопросы обеспе

чения его качества приобретают сегодня особую актуальность как в социальном

так и экономическом аспекте. На него оказывают влияние клинико

физиологическое состояние лактирующих животных, условия их кормления и

содержания, технология получения молока, его обработки в хозяйстве (фильтро

вание, охлаждение, хранение, пастеризация и т.д.), здоровье обслуживающего

персонала, санитарное состояние молочной посуды, инвентаря и оборудования.

Качество молока - это довольно обширный перечень разнообразных пока

зателей, которые условно можно разделить на две группы. Первая - это показа

тели, характеризующие состав молока и его структурные характеристики, опре

деляющиеся уровнем кормления и свойствами породы животных.

Вторая - показатели, зависящие от внешней среды, в т.ч. от оборудования

для содержания и доения животных, первичной обработки и хранения молока. Из

этой группы стандартом регламентируется бактериальная обсемененность, меха-

290

Научная электронная библиотека ЦНСХБ