319 / 540
3. Развитие микробов в молоке при различных температурах хранения
Продолжительность хранения
молока (час)
Кол-во микробов в 1 мл молока (втыс.) при
15°
25°
После выдаивания
9
9
3
36
350
6
40
4200
9
120
7320
25
500
87000
В первом случае молоко по редуктазной пробе относится к первому сорту,
а во втором - к браку. Эти цифры убедительно показывают важность предвари
тельного охлаждения молока. Для выполнения этого необходим источник холо
да, способный охладить молоко до 4...6° - холодильная машина. Однако ее ис
пользование требует значительных энергозатрат: порядка 16...20 кВт на 1 тонну
молока, и немалых эксплуатационных затрат - 40 рублей на 1 тонну.
В советский период при плановой экономике, когда при низких закупоч
ных ценах на сельхозпродукцию государство компенсировало затраты сельских
производителей в виде выдачи кредитов и их дальнейшего списания, практиче
ски все коровники, комплексы были укомплектованы холодильными установка
ми для охлаждения молока. В последние годы из-за экономических трудностей
хозяйств имеющиеся оборудование для охлаждения молока пришло в негод
ность, а из-за отсутствия средств новое не приобреталось. К примеру, за послед
ние пять лет число холодильных установок в Республике Татарстан сократилось
с 1600 до 750 штук, причем из оставшихся более половины неисправны.
Поэтому анализ качества поставляемого на молочные комбинаты Респуб
лики молока из общественного сектора за 2000 год показал, что только 41 % от
общего объема молоко сдается охлажденным. Причем в холодное время года
охлаждается 60...65 %, а в летний период - около 20 % от общего количества
произведенного молока. В зимний период молоко охлаждается в основном про
точной водой и частично за счет непроизвольного охлаждения холодным возду
хом во время дойки, сбора молока в емкости, загрузки в транспортные средства.
В Татарстане - холодный период (температура воздуха 0° С и ниже) длится ог
160 до 170 дней в году. Естественно, с точки зрения энергосбережения и уменьше
ния эксплуатационных затрат целесообразно в это время года охлаждать молоко с
292
Научная электронная библиотека ЦНСХБ