ЭлБиб

гут быть использованы в селекции новых сортов сорго крупя

ного направления.

НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОИ

В ПИТАНИИ И ЛЕЧЕНИИ

Л. И. Скалецкая

Научно-,производственная система «Белок»,

г. Кировоград

Природа создана поистине уникальное растение — сою, накап

ливающую максимально возможное количество белка, по своей био

логической ценности не уступающего белкам животного происхо

ждения. В связи с этим трудно переоценить возможности, которые

открываются перед этой культурой при разработанной совершен

ной технологии ее переработки длй получения новых продуктов

питания н аналогов продуктов животноводства для человека. По

этому в настоящее время необходимо одновременно с увеличением

производства сои создавать специализированные предприятия по

ее переработке, особенно по производству масла и. шрота, рафини

рованного масла и маргарина, производства муки и полуфабрика

тов из сои, богатых белком и другими питательными веществами,

имея в виду и свободную продажу зерна сои.

Первичным продуктом переработки сон является соевое мас

ло. По своему составу оно ближе всего к жиру коровьего молока.

В составе жирных кислот соевого масла содержится линоленовой

кислоты 50—55%, олеиновой — 14,27% и небольшое количество

арахндоновой. Именно этим непредельным, жирным кислотам

приписываются витаминные функции. Высокая витаминная цен

ность соевого масла определяет его применение для пищевых це

лей. Масло из сои, приготовленное соответствующим образом,

употребляют непосредственно в пищу, как салатное, из него гото

вят консервное масло, по качеству и вкусовым достоинствам не

уступающее прованскому, получают твердый гидрогенезирован-

ныый жир с приятным запахом н вкусом, напоминающим внут-

ренее свиное сало. Но главное использование соевого масла — мар

гариновая промышленность.

Имеются данные, что стерилизованная натриевая соль соевого

масла при подкожном впрыскивании усиливает стойкость организ

ма к туберкулезу. Фосфаты входят в состав клеточных структур че

ловека. Особенно их много в клеточках мозга и нервных тканях.

Они регулируют жировой обмен в организме человека и оказывают

положительное действие на работу желудочно-кишечного тракта.

Фосфатиды и лецитин находятся в составе соевого масла.

Употребление соевого масла предупреждает гипертонию, атеро

склероз, выкидыш у беременных женщин, сохраняет потенцию

мужчин старше среднего возраста.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ