ЭлБиб

ных о технологических свойствах зерна сорго очень ограничено.

Практически не исследованы сортовые различия по крупяным свой

ствам» нет данных о влиянии на них условий выращивания.

В технологической лаборатории ВИР впервые начато изучение

образцов и селекционных линий зернового сорго. В 1994 году нами

проанализированы новые сорта, отселектнрованные Б. Н. Мали

новским и сорта Зерноградского института сорго, выращенные в

условиях Ростовской (на Дону) области.

Технологические свойства зерна сорго определяли по следую

щим показателям: крупность и выравценность зерна, выход и ка

чество культуры, а также количество побочного продукта (мучкн),

цвет крупы к кулинарные свойства, куда входит определение при

вара, цвета каши, запаха, вкуса и консистенции. Крупу получали

на лабораторной установке японской фирмы «Satake». Навеска 25 г

в 3-х повторностях. Время шлифования установлено эксперимен

тальным путем с учетом качества обработки продукта (внешнего

вида крупы). Интенсивность шлифования всех образцов была оди

наковой (1 минута), что позволило сравнить их между собой.

Образцы характеризовались округло-шаровидной формой зерна,

что благоприятно сказывается при переработке в крупу, светло-кре

мовой и кремовой окраской. Крупным зерном отличались сорта сор

го М-63091 (к-8862) к М-60306 (к-8998) с преобладаением фракций с

сит (4,0—3,53 мм, в то время, как сорт Зерноградский 54 имел очень

мелкое зерно сходом с сит (3,0—2,0) мм. Выровненкость зерна у об

разцов была высокой (89—93%), что является важным косвенным

показателем, влияющим на выход крупы.

Наиболее достоверной и решающей характеристикой техноло

гической ценности зерна является выход крупы. Чем больше вы

ход крупы, тем ценнее зерно для крупяной промышленности. Од

нако важен не только высокий выход крупы, но и се качество —

соотношение целого и дробленного ядра.

Установлено, что выход крупы у изученных образцов зернового

сорго был высоким н колебался от 78,8% (М-63091) до 84*1% (Зер-

ноградскнй 53), а уровень дробленного ядра — от 10,0% (М-60306)

до 23,3% (Зерноградскнй 53). По выходу и качеству крупы выде

лился сорт М—60306 (80,7% и 10,0% соответственно), что выше

других сортов риса и ячменя.

Кулинарные достоинства образцов определялись на аппарате

для разваримости крупы (АРК-1). Все образцы имели отличный

товарный вид каши светло-кремового н кремового цветов с рас

сыпчатой (М-63091 и М-60306) и лолурассыпчатой (Зерноград

ский 53 и Зерноградский 54) консистенцией.

Коэффициент разваримости (соотношение объема каши к объе

му крупы до варки) высокий и варьировал от 5,8 до 6,1.

Полученные данные позволяют сделать вывоз о возможно

сти использования нетрадиционной крупяной культуры сорго

в пищевой промышленности для производства крупы и приго

товления питательных каш . Выделенные генотипы сорго мо

130

Научная электронная библиотека ЦНСХБ