ЭлБиб

лось масляной кислоты (6—10%) и мало молочной (40—46%), pH

такого силоса был в пределах 4,6—4,9.

Как белковая культура, содержащая 3—4% протеина или лишь

0,5—0,7% сахара, амарант нуждается в особенных технологических

приемах, обеспечивающих получение доброкачественного силоса.

Было установлено, что добавка к зеленой массе амаранта

10—50%, зеленой массы ячменно-овсяной смеси, скошенной в

фазу начала восковой спелости зерна, существенно не влияла на

качество приготовленных сил

особ

которые готовились из смеси

зеленой массы амаранта и кукурузы молочно-восковой спелости

зерна в соотношении 3:1 и 1:1. Несмотря на посредственное качест

во амарантового силоса, включение в его рационы ремонтного мо

лодняка крупного рогатого скота и свиней давало положительные

результаты. Так, при замене кукурузного силоса на амарантовый

среднесуточные приросты массы годовалых телок красной степной

породы повышалась на 11,8%, а при дополнительном включении а

рационы свинок — 1—1,5 кг амарантового силоса их среднесуточ

ные приросты массы повышалнсьс 356—370 г —до 450—503 г или

на 28,6—35,9 процентов.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА СМЕСЕЙ МУКИ

МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ С СОРГО

Н* Ф. бмкофором, Б. Н. Малиновский

Всероссийский институт растениеводства

им. Н. И. Вавилова, г. Санкт-Петербург

В последнее время в нашей'стране возрос интерес к использова

нию муки сорго при выпечке хлеба из мягкой пшеницы.

В лаборатории технологической оценки сельскохозяйственных

культур впервые проведены выпечки из пшеничной муки с добав

лением муки различных сортов сорго из мировой коллекции.

Вкачестве контроля использован высококачественный сорт пше

ницы Донская безостая. Сорго было представлено сортами Кубан

ское Красное 1677, Жемчуг, А 692 х Жемчуг, М 60315, М 60943,

М 61284, М 60886 и М 63091.

Крупу из зерна сорго получали на лабораторном голлеидрс

«Satake». Для получения муки из крупы сорго размалывали без

предварительной замочкй на лабораторной Мельнице «Квадрумат

Юниор» по обычной методике, используемойДля получения мукг$

из зерна мягкой пшеницы.

Затем испытывали влияние добавок из муки сорго на хлебопе

карные свойства пшеницы. Для этого 5,10,15 % пшеничной муки

заменяли на муку из зерна сорго. Выпечку проводили по следую

щей рецептуре: 100 г муки, 3.0 г дрожжей, 1,3 г соли,

2JS

г сахара,

0,003 г бромата калия, 0,0075 г аскорбиновой кислоты, воды 5 соот-

228

Нау ная электронная библиотека ЦНСХБ