ЭлБиб

ветствнн с водопоглотительной способностью муки по фарнногра-

фу при консистенции теста 500 е. ф.

При оценке качества хлеба определяли объем хлебцов и учи

тывали внешний вид, пористость, эластичность, окраску мяки

ша* В результате пересчета определяли общую хлебопекарную

оценку (ОХО).

Данные хлебопекарной оценки пшеничной муки в смеси сорго

показали, что добавки его в количестве 5% не ухудшали качество

контрольного сорта пшеницы, а в некоторых случаях даже увели

чивали объем хлеба.

При добавке 10% сорговой муки на качество хлеба в некоторой

степени влияют сортовые-различйя сорго. Так, с сортом Жемчуг

показатели хлебопекарной оценки сохранились на высоком уров

не. В смесях с остальными сортами произошло значительное их

снижение.

Смесь пшеничной муки с добавкой 15% муки всех сортов сорго

дала снижение качества хлеба.

Пробы хлеба с добавкой 5 и 10% сорго превосходили контроль

ным образец пшеницы по качеству мякиша. Они имели более яркую

окраску верхней корки, отличную пористость.'Добавка 15% сорго

приводила^ потемнению мякиша хлеба, он больше крошился.

Таким образом, в результате исследования влияния добавок му

ки сорго на хлебопекарне свойства высококачественной пшеницы

установлено!что:

— добавка 5% муки сорго не только не снижает, но из отдель

ных сортов может улучшить прказателн качества пшеничного хле

ба;

— хлебопекарные качества пшеничного хлеба при добавке 10%

муки сорго в значительной степени зависят от сортовых особенно

стей сорго. Необходимы селекцня и подбор сортов сорго при добав

ке которых в количестве 10% к пшеничной муке можно получить

отличное качестве выпекаемого хлеба.

КРУПЯНЫЕ СВОЙСТВА НОВЫХ СОРТОВ

ЗЕРНОВОГО

СОРГО

Б. Н. Малиновский, А. Т. Сергеева,

3. С. Виноградов

Всероссийский институт растениеводства

им .Н . И-

Вавилова,

г.

Санкт-Петербург

В нашей стране сорго известно как высокоурожайная кормовая

культура. Однако в последние годы возрос интерес к использова

нию сорго в качестве сырья для крупяной промышленности. Ос

новную роль в этом нетрадиционном использовании сорго сыграли

селекционеры, создавшие новые сорта, отвечающие требованиям

технологии получения крупы. Отечественных литературных дан

229

Научная электронная биб иотека ЦНСХБ