148 / 928
ПРОДУКТЫ ГЛУБОКОГО БИОХИМЧ ЕСКОГО
ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ
СЕМЯН АМАРАНТА
А.М.Макеев, Л. А.Мирошниченко
Воронежский университет, Воронеж
В Воронежском университете на кафедре физиологии и биохимии
растений разработана оригинальная технология глубокого биохимичес
кого фракционирования растительного сырья, в частности семян ама
ранта. По данной технологии получают ряд природных экологически
чистых продуктов, имеющих лечебное, пищевое и специальное назна
чение.
1. Амарантовое масло.
Исключительно высокое содержание сквалена и токоферолов,отно
сящихся к физиологически-активным соединениям, придают маслу семян
амаранта лечебные свойства, в частности, ранозаживляющие и противо
опухолевые. Имеются соответствующие заключения институтов Минздра
ва РФ.
По данным Института питания РФ АМН масло соответствует требо
ваниям безопасности для пищевых масел.
2. Белковый изолят пищевого назначения, выделяемый из обезжи
ренного шрота семян амаранта
В семенах амаранта в 2-3 раза больше лизина и метионина, чем
в зерновых. Белок амаранта, при биологической значимости 75,
в большей степени, чем другие зерновые белки приближается к нужно
му балансу аминокислот и превосходит соевый белок
(68
%)
и белок
молока (72
%).
Разработанная технология позволяет получать белковый изолят
с содержанием белка в нем до 90
%
и белково-крахмальные комплексы
с заданными параметрами.
3. Из необезжиренных семянамаранта выделяется белково-липидно-
147
Научная электронная библиотека ЦНСХБ