ЭлБиб

пик белков, липидов и крахмала.

ВНИИЖем отрабатывается возможность комплексной переработки

семян амаранта с получением пищевых и кормовых продуктов. К насто

ящему времени выполнены следующие разработки:

- изучен химический и биохимический состав семян амаранта,

выращенных в различных регионах России и стран ближнего зарубежья;

- разработан проект технических условий на семена амаранта;

- разработаны технология и схемы получения пищевой амаранто

вой муки;

- разработан проект технических условий на муку амаранта;

- разработаны рецептуры хлебобулочных и кондитерских изделий

с мукой амаранта, оптимизированные по составу аминокислот, пищевых

волокон и других физиологически важных веществ;

- разработаны рецептуры и технология производства бесклейко-

винных песочных полуфабрикатов диетического и лечебно-профилакти

ческого назначения, проведены клинические испытания в клиниках

Центра новых методов лечения (г. Санкт-Петербург), приняты к

внедрению;

- разработана технология подготовки семян амаранта к экстрак

ции, обеспечивающая получение высококачественного масла с макси

мальным содержанием физиологически активных веществ, а также бел

ковых продуктов, обладающих высокой биологической активностью.

Кроме уже имеющихся разработок,ведутся исследовательские ра

боты в следующих направлениях возможного использования продуктов

переработки семян амаранта:

- в производстве продуктов детского питания;

- в масложировой промышленности и химфармпромышленности:

получение физиологически активных веществ (стеролов, токоферолов,

сквалена и др.), липидов для использования в обогащении традици

онных растительных масел;

145

Научная электронная библиотека ЦНСХБ