145 / 928
ВОЗМОЖНОСТИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН АМАРАНТА С ПОЛУЧЕНИЕМ
ПИЩЕВЫХ И КОРМОВЫХ ПРОДУКТОВ
И.М.Камышева, М.Л.Доморощенкова,В;В.Ключкин
Всероссийский научно-исследовательский институт жиров (ВНИИЖ),
г.Санкт-Петербург
Удовлетворение потребностей человека полноценными белковыми
продуктами является одной из наиболее важных задач, стоящих перед
человечеством.
Решить эту проблему можно как повышением качества традицион
ных пищевых продуктов массового потребления, обогащая их белками,
витаминами и другими компонентами высокой пищевой и биологической
ценности, так и внедрением прогрессивных технологий комплексной
переработки сырья, созданием новых полноценных продуктов, обогащен
ных белками.
В результате поиска решения белковой проблемы все больше воз
растает внимание к амаранту, как перспективному источнику пищевого
и кормового белка. Химический состав амаранта дает предпосылки
для создания продуктов высокой питательной ценности, а также дие
тических продуктов лечебно-профилактического назначения.
Актуальность работ по созданию и внедрению технологии перера
ботки семян амаранта подтверждается все возрастающим объемомпро
изводства семян амаранта сельскохозяйственными предприятиями и
фермерскими хозяйствами.
Изучение биологических особенностей амаранта показывает воз
можность успешного возделывания этой культуры в различных зонах
России и стран ближнего зарубежья. Высокопродуктивные отечествен
ные сорта амаранта (Шунтук, Полевой и др.) дают возможность обес
печить достаточную сырьевую базу для промышленного производства.
В соответствии с химическим составом семян амаранта ВНИИЖем
разрабатываются пути их использования в трех направлениях: источ-
144
Научная электронная библиотека ЦНСХБ