ЭлБиб

ВЫДЕЛЕНИЕ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ БЕТАЦИАНИНОВ АМАРАНТА

Т.А.Петрова, Н.С.Захарова, В.Д.Щербухин, В.К.Гинс

Институт биохимии им.А.Н.Баха РАН, г.Москва

Институт почвоведения и фотосинтеза РАН, г.Пущино

Большой интерес для пищевой промышленности представляют нату

ральные красители растительного происхождения, применение которых

наряду с окрашиванием изделий, приводит к повышению их питательной

ценности. В амаранте в большом количестве накапливаются красные

пигменты - бетацианины. С целью поиска перспективных видов для

практического использования бетацианинов в кондитерской промышлен

ности исследовано три вида амаранта: Amaranthus gangeticus, A.cau-

d a tu s, A .cruentu s .

Сочетая методы гельфильтрации и хроматографии на различных

адсорбентах, разработана схема выделения пигментов из амаранта. В

результате проделанной работы выделено в индивидуальном виде 2 сое

динения. Для идентификации агликонов и сахарных компонентов бетаци

анины подвергали ферментативному гидролизу. Установлено, что агли-

коновая часть представлена бетанидином и изобетанидином, представ

ляющими собой С-15 диастереомеры, но как показывают полученные ре

зультаты, бетанидин ( [ S] конфигурация ) составил в исследуемых

видах амаранта главную фракцию, тогда как изобетанидин - минорную.

В качестве сахарного компонента бетацианины содержали D - глюкозу

D-глюкуроновую кислоту. На основании полученных данных выделен-

ные соединения охарактеризованы как амарантин и изоамарантин. Наи

большее содержание бетацианинов найдено у вида A. cruentus (табл. ) .

Содержание бетацианинов в листьях было выше, чем в черешках,

что свидетельствует о способности листьев к синтезу и накоплению

бетацианинов в значительном количестве. В корнях трёх видов ама

ранта бетацианины не были обнаружены.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ