ЭлБиб

ты на образование амарантина в проростка х позволило выявить разную

способность отдельных видов образовывать красный пигмент в темноте.

У ряда образцов А. cruentus L. амарантин активно синтезировался в семя

дольных листьях в темноте, тогда как в проростках А

. tricolor L .

c a u d a tu s L

. пигмент не был обнаружен. У образцов A.

p a n i c u l a t u s L

синтез амарантина наблюдали только у 15-20%проростков. Кратковременн

ное освещение их красным светом стимулирует синтез амарантина.

Показано, что синтез амарантина в проростках и взрослых растени

ях всех изученных видов зависит от спектрального состава и интенсив

ности освещения. Однако, потребность в световом обеспечении образова

ния определенного количества амарантина различна. Сильное влияние на

образование пигмента оказывал УФсвет, дозированный по времени и интен

сивности. Полученные данные подтверждают предположение, что синтез

амарантина контролируется двумя фотореакциями - низкоэнергетической

(фоторецептор - фитохром) и высокоэнергетической (природа фоторецеп

тора не установлена).

Познание путей световой регуляции содержания амарантина необхо

димо не только для решения фундаментальных проблем, но и для использо

вания красного пигмента в качестве пищевого красителя. Хотя натураль

ный краситель имеет преимущество перед синтетическим - он не токсичен

для здоровья человека, однако, при использовании амарантина в техноло-

гических процессах, связанных с высокой температурой, пигмент теряет

окраску. Неустойчивость окраски амарантина затрудняет использование

пигмента в качестве красителя и поэтому актуальной является проблема

стабилизации структуры амарантина к действию высокой температуры, кис -

лорода, света. Наш проводятся исследования по стабилизации структуры

амарантина с использованием ряда химических соединений.

Физиологическая роль амарантина неизвестна. Изучение физико-хими-

ческих и спектральных свойств амарантина позволяет предположить, что

Научная электронная библиотека ЦНСХБ