ЭлБиб

методом гель-фильтрации и ионообменной хроматографии на ДЕАЕ-цел-

люлозе. Сухой препарат пигмента и коммерческий препарат перок-

сид а зы хрена растворяли в 0 , I М фосфатном буфере (pH 7 , 2 ) . Кон

центрации перекиси водорода, амарантина, а также кинетику реакции

оценивали спектрофотометрически.

В модальной системе, содержащей раствор амарантина и перекись

водорода, не происходило обесцвечивание пигмента. При этом инте

ресно отметить возрастание (до 40%) поглощения света при длине

волны 537 нм (характерный максимум поглощения данного пигмента в

видимой области спектра) в присутствии очень низких концентраций

перекиси водорода. Добавление в среду коммерческого препарата

пероксидазы хрена вызывало быстрое окисление амарантина. Однако

в присутствии природных восстановителей (аскорбата и глутатиона)

скорость образования окисленной формы амарантина значительно

снижалась. Следует отметить, что в случае с аскорбатом в реакции

окисления пигмента появлялся индукционный период, пропорциональный

концентрации восстановителя. Дополнительные порции перекиси водо-

рода снимали защитное действие глутатиона и аскорбата. Таким об

разом , при нейтральных значениях pH возможно окисление амарантина

по пероксидазному механизму при определенном соотношении в среде

перекиси водорода, пероксидазы и восстановителей. По-видимому,

восстановители могут реагировать с промежуточным продуктом

окисления амарантина, восстанавливая его до исходной формы. В то

же время не исключено, что восстановители сами могут взаимодейст

вовать с перекисью водорода.

Можно полагать, что окислительные превращения беталаиновых

пигментов, в частности амарантина, при разных значениях pH могут

осуществляться по-разным механизмам - по оксидазному в кислой

области и по пероксидазному при нейтральных значениях pH. Следует

Научная электронная библиотека ЦНСХБ