15 / 928
Таблица
Беталаиноксидазная активность в различных частях амаранта
Орган
А к т и в н о с т ь
Вид амаранта
растения Общая
ед .
Удельная
ед/мг белка
корень
2 ,3
1 4 ,1
1. Amaranthus сruen tu s
лист
2 ,1
6 ,1
черешок
1 ,7
13 ,2
корень
1 ,5
12 ,2
2. Amaranthus саudatus
лист
1 ,3
5 ,2
черешок
1 ,1
1 0 ,3
корень
1 ,3
10 ,5
3 . Amaranthus
gangeticus
лист
1 ,1
4 ,7
черешок
0 ,9
9 ,5
Определены оптимальные условия действия фермента (pH 3 ,4 , тем
пература 3 8 ° ) . Фермент сохраняет стабильность в диапазоне pH от 3
до 7 . Установлено, что ферментативные превращения бетацианинов,
приводящие к их обесцвечиванию, сопровождаются поглощением кисло
рода. Изучена локализация беталаиноксидазы в различных видах ама
ранта: у A. caud a t us фермент локализован в клеточных стенках, а у
A .cruen tu s
и A.gange t ic u s - в растворимой фракции.
Различную компартментацию бетацианинов и беталаиноксидазы
можно рассматривать как приспособление клеток растения к выполне
нию функции запасания пигментов.
14
Научная электронная библиотека ЦНСХБ