ЭлБиб

БЕТАЛАИНОКСИДАЗА И БЕТАЦИАНИНЫНЕКОТОРЫХ ВИДОВ АМАРАНТА

Н.С.Захарова, Т.А.Петрова

Институт биохимии им.А.Н.Баха РАН, г.Москва

Красящие вещества сока амаранта представлены бетацианинами -

азотсодержащими гетероциклическими соединениями. Нами было установ

лено, что они подвергаются ферментативному разрушению под действи

ем специфической оксидоредуктазы (беталаиноксидазы), содержащейся

в амаранте. Изучение фермента представляет интерес и для фу ндамен-

тальной науки (это может помочь выяснению физиологической роли б е -

тацианинов в растении), и для практики, поскольку проблема разруше

ния бетацианинов тесно связана с технологическими процессами, про

исходящими при переработке растительного сырья во время получения

красителей.

Изучали качественный состав бетацианинов и фермент их метабо

лизма - беталаиноксидазу в растениях амаранта. Объектами ис следо

вания служили листья, черешки и корни амаранта трёх видов Amaranthus

c a u d a t u s , A . g a n g e t i c u s , A . c r u e n t u s

Из листьев и черешков амаранта выделены бетацианины - амаран-

тин и изоамарантин, причём соотношение их у разных видов амаранта

различно: у Amaranthus cruentus - 82% амарантина и 18% из оамаран-

тина, у A .caudatus - 90% амарантина и 10% изоамарантина, у A .gan-

g e t ic u s присутствовал только амарантин. Наибольшее количество б е

тацианинов обнаружено в листьях (до 18,75 м г /г ) . Показано, что б ес

клеточные экстракты (БЭ) корней, черешков и листьев амаранта трёх

видов катализируют обесцвечивание бетацианинов, но наибольшая б е -

талаиноксидазная активность наблюдается у вида A . c r u entus. Актив

ность беталаиноксидазы ЕЭ различных органов различна: наибольшей

активностью обладают БЭ корней амаранта (т а б л .).

Науч ая электронная библиотека ЦНСХБ