ЭлБиб

ЧАСТЬ I

ОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ АМАРАНТИНА ПОД ДЕЙСТВИЕМ

ПЕРОКСИДАЗЫ ХРЕНА

Ю.Е.Калашников, Г.Г.Лысенко, В.К.Гинс

Институт почвоведения и фотосинтеза РАН, 142292 г.Пущино

Московск.обл.

Московский Государственный Университет им. М.В.Ломоносова,

II9899 г.Москва, Воробьевы горы

Физиологическая роль ярко окрашенных пигментов бетацианинов

в растениях порядка Centrospermae неизвестна. Предполага

ется, что в стрессовых условиях они могут служить протекторами,

защищая компоненты клетки от разрушения при действии кислорода,

света и других факторов. Изучение окислительных превращений бе-

таника показало, что при действии беталаиноксидазы и полифенолок-

сидазы корнеплодов столовой свеклы красно-фиолетовая окраска

пигментов быстро исчезает. Ферментативные превращения бетанина,

связанные с потреблением молекулярного кислорода, приводят к

распаду молекулы бетанина на два соединения (I). Обесцвечивание

пигмента происходит при химическом и электрохимическом восстанов

лении, под влиянием повышенной температуры и света.

По современным представлениям неблагоприятные воздействия

на растения инициируют процесс активации кислорода, приводящий,

в частности, к росту уровня эндогенной перекиси водорода и после

дующей окислительной деструкции мембран. Принимая во внимание эти

представления, изучение окислительных превращений амарантина по

пероксидазному пути, на наш взгляд, представляло значительный

интерес. Следует отметить, что об окислительных превращениях

бетацианинов растений рода

Am ar a n t h u s

, названных амаран-

тином, в литературе сведения единичны.

Амарантин выделяли из листьев растений

А .

Научная электронная библиотека ЦНСХБ