ЭлБиб

—О---<§> 46 §>---о -'

ката. Опилки приходится менять каждый годъ, а

торфъ служить для той же ц!ли нисколько

л !тъ . Торфъ оставшшся поел:!; ледника высу-

шиваютъ и сохраняютъ подъ крышей до употре-

блешя. Толщина слоя опилокъ или торфа сверхъ

льда должна быть не менее Г / 2 фута. На ко

рову надобно запасать льду не мен!е 16 куб.

футовъ въ годъ. Ч !мъ ниже температура воды

въ бассейн^, т!мъ лучше. Хорошо, если помощью

льда можно постоянно им!ть воду не выше 4°

R. Молоко ставится въ бассейнъ на 86 часовъ.

Въ теченш этаго времени сливки отстаиваются

вполн!, такъ что изъ молока получается все

то количество масла, какое, можно получить.

Между различными способами пользовашя сы

вороткою, какъ то: выпаиваньемъ ею телятъ, от

дачею ея коровамъ, выкормливашемъ свиней, вы-

варивашемъ изъ нея цигера, молочнаго сахара

и вываркою сыра—надобно отдать преимущество

последнему. Когда вываривается изъ сыворотки

масло, цигеръ и молочный сахаръ,—получаются

три отдельные-продукта. Такая обработка сы

воротки становится очень выгодною, если изъ

добытаго цигера приготовлять зеленый сыръ;

но требуетъ болыпаго количества топлива и въ

безл!еныхъ местностяхъ отдаютъ предпочтете

выпаиванш свиней. При разумномъ выбор! по

роди свиней, аккуратномъ веденш д !ла и хоро-

шемъ сбыт! свинины въ столицы по жел!знымъ

дорогами, этотъ способъ дастъ также на от-

кормленныхъ свиньяхъ и поросятахъ около 10

руб. сер. съ коровы. В ъ м!стностяхъ, г д ! топ

ливо дешево, выгодн!е всего заняться вывар

кою изъ сыворотки прямо сыра. Сыръ этотъ вы

варивается преимущественно въ Норвегш и на

зывается по норвежски Myzet Ost. Онъ варится

или изъ жирной, или изъ тощей сыворотки.

Варка эта ни что иное, какъ медленное выпа-

риваше сыворотки при безпрерывномъ помеши

вании Myzet Ost изъ жирной сыворотки очень

вкусенъ и продавался при мн! въ Копенгаген!

около 4 0 к. за фунтъ. Его выходить изъ жир

ной сыворотки около 1 ф. съ ведра. Впрочемъ

дороговизну Myzet Ost въ Даши надобно припи

сать тому, что его выд!лываетъ по cie время

только одна известная хозяйка-сыроварша Ma

dame Nilson, сама ездившая въ Норвегш для

изучешя варки этого сыру, такъ что варка эта

никому почти еще неизвестна въ Даши.

Впрочемъ нельзя предполагать, чтобы Myzet

Ost нашелъ безграничный сбыть, такъ какъ онъ

сладковатъ и принадлежитъ къ числу пр!сныхъ

сыровъ, которые вообще находятъ гораздо ме

нее потребителей, нежели сыры соленые и !дше.

В ъ поименованныхъ мною странахъ луч

шими средствомъ къ развитш скотоводства счи

тается поощреше правильнаго молочнаго хозяй

ства, какъ всего быстр!е и в !р н !е ведущаго

къ ц!ли.

Такъ, при королевскомъ сельско-хозяйствен-

номъ обществ! въ Даши состоитъ ученый агро-

номъ г. Томасъ Зегельке, на обязанности кото-

раго лежитъ изучеше в с !х ъ существующихъ

способовъ выработки молочныхъ продуктовъ и

распространеше этихъ познанш по Королевству.

Королевское общество содержитъ сверхъ того

ежегодно по возможности большое число уче-

ницъ и учениковъ, чтобы не быть въ зависи

мости отъ иноетранныхъ мастеровъ и масте

рицы

Г . Зегельке говорили мн!, что не были по

cie время для изучешя молочнаго хозяйства

только въ Америк! да въ Россш, что изъез

дили для этого всю Европу, изучили в с ! спо

собы выработки молочныхъ продуктовъ и оста

новился для Данш на выработке масла по голш

тинскому способу, но только съ отстоемъ въ

глубокой посуд!, въ шведскихъ молочняхъ.

По сов!ту Зегельке и по общему убежденно

датскихъ хозяевъ, какъ королевскими сельско

хозяйственными обществомъ, такъ и датскими

правительствомъ, брошены в с ! м!ры улучше-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ