ЭлБиб

187 / 438

Обрядный н ожъ (малаго размера) (фиг.
102). Имъ делается разр^зъ на met и пере­
секаются артерш для выпуска изъ животнаго
крови (*).
Фиг. 102 Обрядный ножъ
Канатъ, съ петлею для привода животнаго
къ убою.
Кольцо съ болтомъ и гайкой, , привинчи­
вается къ полу бойни; къ нему животное при­
вязывается посредствомъ каната для убоя.
П р и т у п л е н ны й к р ю к ъ (паховой), вися-
щш на канат!;. До нанесешя животному удара
кинжаломъ, имъ подхватываютъ его правый зад-
нш пахъ, и такимъ образомъ по нанесенш удара
животное необходимо валится на левый бокъ.
Дв 1; зад£пя р а з н о г и . Употребляются для
распора заднихъ ногъ туши.
Пе р е дняя ра зно г а для распирашя перед-
нихъ ногъ туши.
Два виеяч1е крючка съ веревками. Для
поддержки переднихъ ногъ туши, при переход!;
еясо стеганца на подъемный крюкъ (верклюкъ)
для окончательной ея обделки.
В е р к л ю к ъ съ валовыми канатомъ. Имъ
зац^пляготъ заднюю разногу за выемку ея, для
подъема ея съ готовою тушею, посредствомъ во­
рота, на деревянные рельсы.
В а г о р ъ для передвигашя по рельсами раз­
ноги съ тушами.
К ош к а для нав'Ьшивантя гусаковъ.
•И. И нструменты и снаряды , употРЕБЛякмые при
УБОЪ ТЕЛЯТИ, БАРАНОВЪ И СВИНЕЙ НА РЫНОЧНЫХЪ
ШПАРНЯХЪ.
М у с а т ъ с о с бр у ею для точешя ножей.
И ож ъ с р е д н ш для обделки туши.
(* ) Эгогь же ножъ употребляется лрп убо-fc телятъ, бара-
новъ, свиней и на конобойняхъ.
Ножъ большой для разрубашя телятины и
проч.
И а р у чни к и. Ремни, которыми мясники стя-
гиваютъ себе рукава.
Тупица . Большой топоръ для разрубашя
мяса (въ мясныхъ лавкахъ).
Ск ам е й к а съ двумя веревками. Станокъ,
на который кладугъ на спину телятъ и бара-
новъ для зарг1зывашя.
З а и о с к а . Железный прутъ, который просо­
вывается между кожею и мясомъ, для образо­
вали тамъ пустыхъ каналовъ, необходимый
для надувашя туши.
М! ;хи со станком ъ . Д ля надувашя тушей
барановъ и телятъ.
Р а з н о г а
С р е д о в к а для приготовлешя телятины.
Две подсовки
Р а з н о г а б о лы п а г о р а з м е р а для выпла­
т я телятины.
Разнога для приготовлешя баранины.
Средовка.
Дв е подсовки.
III. Въ МЯСНЫХЪ ЛАВКАХЪ ДЛЯ РАЗВЫНИВАНШ
МЯСА УПОТРЕБЛЯЮТСЯ ЕЩЕ СЛВДУЮЩ1Е СНАРЯДЫ.
для развгЬщиватя
мяса.
В и с я ч ш крюч окъ *)
Прибивной крючокъ *)
В е р к л ю к ъ *)
В а г о р ъ для снимашя мяса съ крючковъ *).
Крюч окъ солонинный *) для вытаскива-
шя изъ бочекъ кусковъ солонины.
IV . Одежда бойца на гутуевскихъ скотобой-
НЯХЪ ВЪ РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ.
П у з ы р ч а т ы й колпакъ.
К у р т к а .
Парусинный передникъ.
П е р е д н и к ъ .
(*) ВсЬ эти снаряды въ хорошнхъ мясныхъ лавкахъ бы-
ваютъ луженые.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ