7 / 62
неадекватная трансформация разных форм фенольных соединений при выдержке
виноматериапов. По истечение 1 года выдержки виноматериалы, полученные с
применением ФП Botrytis сinегеа, были оценены как типичные по степени
окисленности и высокого качества.
Полученные результаты положены в основу разработки технологии
производства десертных вин с регулируемой степенью окисленности при
использовании комплексного ФП Botrytis cinerea.
СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОГО
БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК
В.Н.Ежов,М.Д.Гиашвили, В.А.Бойко, Н.Р.Клечак, А.П.Коба
Институт винограда и вина
"
Магарач",
г.
Ялта
Растительный белок является важнейшим питательным компонентом, нехватка
которого особенно остро ощущается сегодня в кормопроизводстве Украины!
Способы биоконверсии растительных субстратов в кормовые продукты связаны с
использованием ферментных систем микро- и макроорганизмов.
В институте "Магарач" разрабатывается технология комплексной переработки
виноградных и яблочных выжимок в кормовой белковый продукт при жидко-
твердосубстратном культивировании высших дереворазрушающих базидиомицетов
в условиях биореактора. Наличие в составе выжимки до 30% сырой клетчатки и
широкого спектра биологически активных веществ (углеводы, аминокислоты,
витамины, органические и жирные кислоты), позволяет получить высокоценный
грибной продукт с содержанием сырого протеина до 40%.
Проведенные научно-экспериментальные исследования показали возможность
восполнения дефицита белка в рационе сельскохозяйственных животных за счет
белковой добавки, получаемой в результате биоконверсии лигноцеллюлозы
твердых остатков винограда и яблок высшими макромицетами. Наличие в
комбикормах белкового продута способствует повышению надоев и жирности
молока,
продуктивности
животных,
а
также
созданию
нормального
физиологического фона и повышению имунной реакции животного организма.
Богатый микро- и макроэлементами, аминокислотами и белковыми соединениями
корм способен обеспечить высокую резистентность животных к инфекциям.
Экономическая эффективность при выработе кормового белкового продукта
из бросовых отходов виноделия подтверждается сэкономленным объемом
дорогостоящего фуражного зерна в пределах 150-200 кг на 1 т комбикорма.
НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ
В.Н.Ежов, С.В.Баранова, В.А.Бойко, Н.А.Бисько, И.Ф.Кольцова, Т.Н.Танащук
Институт
винограда
и вина "Магарач'',
г. Ялта
Одной из перспективных схем биотехнологической переработки отходов
сельскохозяйственных
культур
является
трансформация
лигноцеллюлозы
(основного компонента растительного сырья) и синтез белковой м массы при
твердосубстратном культивировании высших базидиальных грибов.
Для биоконверсии растительного сырья, в частности, виноградных выжимок,
могут быть использованы штаммы видов Pleurotus ostreatus, Flammulina velutipes,
Kuehneromyces
mutabilis.
Наиболее
целесообразно
использовать
a
производственных условиях штамм Pleurotus ostreatus (Вешенка обыкновенная),
которая имеет полную токсикологическую экспертизу и длительный опыт
использования этого гриба в пищу населением Запада.
В институте "Магарач" за 1990-1995 г.г. накоплен опыт биологической
трансформации отходов переработки плодов и винограда с получением пищевого и
кормового белка. Промышленная технология производства съедобных грибов
Научная электронная библиотека ЦНСХБ