12 / 62
питания дрожжей содержатся и вредные соединения, снижающие биологическую
доброкачественность питательного субстрата. Это муравьиная и левулиновая
кислоты, гуминовые вещества, смолистые и красящие вещества. Указанные
вещества в той или иной мере отрицательно влияют на процессы
жизнедеятельности дрожжей.
Как и следовало ожидать, интенсивность окраски сусла вследствие
озонирования снизилась, а содержание редуцирующих веществ снизилось
незначительно. И это понятно - озон в первую очеред ь реагирует с
легкоокисляемыми непредельными соединениями, которые обусловливают окраску
гидролизата - гуминовыми и лигногуминовыми веществами.
В исследованном интервале концентраций озона в озоно-воздушной смеси
(ОВС) 0,04 - 0,6 об.% при озонировании сусла обнаружено, что функция отклика
дрожжей (выход биомассы) имеет перегиб (максимум) при концентрации озона в
ОВС 0,3 - 0,5 об.% При таких условиях прирост биомассы составляет 10 - 15 % по
сравнению с контролем. Таким образом, налицо озониндуцированная стимуляция
процессов, жизнедеятельности указанных штаммов микроорганизмов. Причин этого
эффекта может быть несколько.
Во-первых, это действие растворенного озона в питательном сусле.
Остаточное количество озона в сусле сразу после его озонирования составляет от
0,07 до 2,4 мг/л (в зависимости от концентрации озона в ОВС).
Во-вторых, это может быть влиянием продуктов озонолиза ингридиентов
питательной среды - озонидов. Они, возможно, способствуют вторичному
перекисному окислению клеточных липидов, что существенно модифицирует
структуру и свойства клеточных мембран. Это вполне может вызывать стимуляцию
процессов жизнедеятельности в клетках, проявляющееся в повышении выхода
биомассы при культивировании дрожжей.
В-третьих, стимуляция может быть за счет действия биологически активных
веществ, образующихся при разложении озонидов или взаимодействии их с
компонентами сусла.
В четвертых - повышение выхода биомассы дрожжей может быть приписано
окислению и разложению под действием озона ядовитых для микробиального
процесса компонентов сусла.
И наконец - полученный эффект может объясняться действием суммы
указанных факторов. О преимущественном вкладе этих факторов на основании
полученных результатов говорить нельзя. Фактом является стимуляция процессов
жизнедеятельности дрожжей при проточном культивировании и предварительном
озонировании питательного сусла.
Таким образом, применение предварительного озонирования питательного
субстрата при проточном культивировании дрожжей позволяет получить эффект
озонстимуляции микроорганизмов и избежать гибели при этом молодых клеток.
Использование полученного эффекта в промышленном микробиальном синтезе
позволит интенсифицировать процесс получения кормового белка.
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ,_Ф ИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕСВОЙСТВА
И ПРИМЕНЕНИЕ ПОДСОЛНЕЧНОГО ЛЕЦИТИНА
А.П.Левицкий, Ю.А.Левицкий
Научно-исследовательский центр Научно-производственной
ассоциации
"Одесская биотехнология
",
г.Одесса
Лецитин (холинфосфатид) является главным компонентом клеточных
мембран. Благодаря своим эмульгирующим свойствам нашел широкое применение
в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. В медицине
используется в составе весьма эффективных препаратов эссенциале и
липостабила. Обыч^/но используемые в мировой практике соевый и яичный
лецитины практически не вырабатываются в Украине, первый - из-за отсутствия
сырья, а второй - в силу дороговизны исходного пищевого продукта.
Нами предложен метод получения лецитина из подсолнечного фосфатидного
концентрата путем поэтапного использования спирта и ацетона с выходом
Научная электро ная библиотека ЦНСХБ