ЭлБиб

Г.В.Зуев, М.В. Чесалин

ИнБЮМ НАН Украины,

г.Севастополь

числу наиболее перспективных объектов для получения пищевого белка и

биологически активных веществ относятся виноградные улитки, которые до

последнего времени незаслуженно считались в нашей стране вредителями

сельскохозяйственных культур. В западных странах с давних пор эти наземные

моллюски пользуются большим и устойчивым спросом, как ценный и деликатесный

пищевой продукт. Мясо и икра улиток чрезвычайно полезны, оказывают сильное

стимулирующее действие на организм, в частности, на его половую функцию.

Кроме того, улитки служат сырьем для производства различных медицинских

препаратов, способствующих активации жизненных процессов и омоложению

организма.

В свежем мясе улиток содержится в cpeднeм 81,6% воды, 16,3% белка, 0,8%

липидов, 1,3% минеральных веществ. Это наиболее диетическое мясо по

сравнению с любым обычно употребляемым мясом домашних животных и птиц.

Комплексные анализы разных видов улиток в Крыму на содержание

радиоактивных элементов, токсичных элементов и пестицидов, патогенную флору

подтвердили их соответствие установленным медико-биологическим требованиям и

санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Природные ресурсы виноградных улиток в западных странах практически

исчерпаны, а обеспечивают рыночные потребности в основном фермерские

хозяйства. На территории Украины обитают 4 вида виноградных улиток. С конца

60-х годов функционируют частные предприятия, проводящие сбор улиток из

природных популяций и их поставку в живом виде за рубеж. Несомненно, что эти

действия без контроля специалистов приведут к исчерпанию запасов улиток и они

так и останутся для населения экзотическим западным продуктом.

Необходима специальная государственная программа для исследования и

охраны ресурсов улиток, разработки биотехнологий их культивирования и

безотходной переработки с целью получения нового, ценного пищевого продукта и

биологически

активных

веществ

для

внутреннего и

международного

потребительских рынков. В ИнБЮМ НАН Украины с 1992 г. проводятся

исследования виноградных улиток Крыма.

ИНТЕНСИФИ КАЦИЯ МИКРОБИАЛЬНОГО СИНТЕЗА

КОР МОВОГО БЕЛКА

С.Г.

Калашников,А,Я.Кулик, Н.П.Приходько, Г.Г.Рунова

Украинский государственный химико-технологический университет

г.

Днепропетровск

Ранее нами была показана возможность озониндуцированной стимуляции

жизнедеятельности дрожжевых микроорганизмов и повышения, таким образом,

выхода биомассы кормового белка в процессе периодического культивирования.

Однако, различные закономерности поведения озонированных дрожжевых клеток

на разных стадиях их развития создают затруднения в практическом использовании

этого явления. Действительно, стимулирующие дозы озона при непосредственном

озонировании для клеток на стационарной и поздней стационарной стадиях

действуют угнетающе на молодые клетки. Решению проблемы озониндуцированной

стимуляции дрожжей при хемостатном (проточном) культивировании посвящено

настоящее исследование.

В связи со сказанным выше нами было изучено влияние предварительного

озонирования питательного сусла при проточном культивировании Candida aguatica

и Hansenyta anomala на выход дрожжевой биомассы.

Как известно, в промышленном гидролизате, который является основой

питательного сусла, кроме основных полезных веществ - источника углеводного

1 0

Научная электронная библиотека ЦНСХБ