ЭлБиб

дильной камере при температуре -18°С упакованными в комбиниро

ванную плёнку с металлизацией, коробки с полиэтиленовым покрыти

ем. Исследования основных качественных показателей проводили при

закладке на хранение и каждые три месяца хранения.

Результаты исследований в процессе хранения в течение шести

месяцев показали, что наблюдается тенденция увеличения содержа

ния сухих веществ во всех образцах. В меньшей степени (на 0,52 %)

это проявляется в продуктах, изготовленных из сорта Раменский, упа

кованных в комбинированную плёнку с металлизацией, в большей

степени (на 3,23%) из сорта Вестник, упакованных в коробки с поли

этиленовым покрытием. Содержание крахмала уменьшилось и состави

ло для крокет из сорта Раменский 54,43% (на абс. с. в.), из сорта Вест

ник 50,17% (на абс. с. в.), из сорта Голубизна — 52,18% (на абс. с. в.).

Потери витамина С в течение шести месяцев хранения для крокет из

сорта Раменский составили 30,69%, из сорта Голубизна— 31,33 %, из

сорта Вестник— 30,7. Общая дегустационная оценка крокет из сорта

Раменский составила 4,85, из сорта Голубизна — 4,70, из сорта Вест

ник — 4,60.

Таким образом, полученные результаты показывают, что следу

ет рекомендовать для использования в производстве получения кро

кет на линии ТАГ АО “КОЛОСС” сорт Раменский с гарантированным

сроком хранения готового продукта шесть месяцев.

С тратегия у сп е х а

С тар о стин В .В .

Общество с ограниченной ответственностью

“СТАМЕР

”,

С тар о ст и н а И .Л .

Московский государственный университет пищевых производств

Техническое переоснащение, модернизация старого и морально

устаревшего оборудования являются необходимым условием выжи

вания мукомольных предприятий. Оптимальным вариантом установ

ки нового оборудования является такой, который позволил бы полу

чить конкурентные преимущества перед другими предприятиями.

Разработанная нами новая конструкция мукомольного вальцо

вого станка “БОГАТЫРЬ” ( 1995-1996 гг.) отвечает требованиям оте

чественных мукомолов. Проведенные испытания в производственных

Научно-практическая конференция___________________

•34

Научная электронная библиотека ЦНСХБ