34 / 136
бельности продукции от 9,5%до 25%и также наметилась тенденция к
снижению этого показателя с 25%до 11-9%и ниже.
Анализ структуры издержек производства заряд лет показал, что
затраты на сырьё снижаются с 80%до 50-60%. Это вызвано увеличени
ем доли затрат на тепло-энергоресурсы с 4-5%до 10-12%, что связано
со значительным увеличением тарифов на них. Возросли общепроиз
водственные расходы в связи с увеличением доли затрат на амортиза
ционные отчисления (вызваны переоценкой основных фондов) и теку
щий ремонт (связано с высокой степенью изношенности основных фон
дов). Намечается рост затрат на вспомогательные материалы (рост цен)
и общехозяйственные расходы (рост затрат на коммунальные услуги).
Доля затрат на оплату труда с отчислениями на социальные нужды дер
жится на уровне 2-3%. Это сказывается на уровне покупательной спо
собности населения.
На заводы уменьшились поставки сырья, уменьшилось время ра
боты заводов, снизились объёмы производства, что также отрицательно
сказалось на уровне себестоимости продукции. Изменение установив
шейся тенденции требует совершенствования техники, технологии,
изменения экономических отношений споставщиками сырья и посред
никами по реализации сахара, изменения государственной политики
по отношению к отечественному производителю.
Влияние сортов картофеля на физико-химич еские
п ок а за тел и бы строзам орож енны х кар тоф ельны х крокет
в
проц ессе хранения
К ор ол ев Д .Д ., Д у б о д е л Н .П ., Р я бов а М .А .
Московский государственный университет пищевых производств
Перспективным направлением в России и за рубежом является
производство быстрозамороженных картофелепродуктов. Впервые в
России и странах СНГ АО “КОЛОСС” осваивает линию производ
ства новых видов картофелепродуктов фирмы ТАГ — крокет— кот
лет с использованием муки различных злаковых культур.
С целью подбора наиболее эффективного сорта картофеля и уста
новления оптимальных сроков хранения разработанных новых видов
картофелепродуктов проводили исследование органолептических,
физико-химических показателей в процессе хранения на трех сортах
картофеля. Замороженные крокеты хранили в промышленной холо-
Экономические проблемы выхода из кризиса предприятий
_____________________________________пищевой промышленности
зз
Научная электронная библиотека ЦНСХБ