21 / 136
Н ек о т оры е воп росы повыш ения эфф ективности
х л е б о п ек а р н о г о п р ои зв о д ст в а
Хинкис Л . Л.
Московский государственный университет пищевых производств
Формирование развитой рыночной экономики в нашей стране
поставило предприятия хлебопекарной промышленности перед необ
ходимостью изменения методов хозяйственной деятельности, пере
стройки организации производства и сбыта. Введение свободных цен
на сырье, материалы, топливо и энергию привело к резкому повыше
нию затрат на производство хлебопекарной продукции и, соответствен
но, к повышению оптово-отпускных и розничных цен.
Для определенной части населения эти цены стали недоступны
ми, потребление хлеба заметно снизилось. Между тем, научныеразра-
ботки ведущих диетологов мира выявили ценнейшие свойства хлеба
как продукта питания человека, и пришли к выводу о нежелательнос
ти снижать его долю в рационе питания.
Снижение спроса на хлеб привело к значительному сокращению
объема производства готовой продукции на большинстве хлебопекар
ных предприятий, часть печей была законсервирована, степень исполь
зования работающих печей снизилась. На крупных хлебозаводах
Москвы, оборудованных автоматизированными печами большой
мощности, в настоящее время степень использования печей состав
ляет 30-35%.
Расчеты показали, что производственные мощности хлебозаво
дов Москвы могут обеспечить своей продукцией не только население
столицы, но и ближайшее Подмосковье. Сейчас же сложилась обрат
ная ситуация— пользуется спросом хлеб, привезенный из ближайших
городов, так как он реализуется в Москве по более низким ценам.
Определенное решение проблемы, по нашему мнению, может быть
достигнуто постепенным, эластичным снижением оптово-отпускных и
розничных цен на хлебобулочные изделия. Это повысит спрос, что
позволит увеличить объем производства и улучшить технико-эконо
мические показатели работы предприятий: заметно повысить степень
использования производственных мощностей, увеличить массу при
были, повысить рентабельность.
Научно-практическая конференция________________
20
Научная электронная библиотека ЦНСХБ