ЭлБиб

Г Л А В А И.

Молочныя фермы и производство молока въ ч'ертб

города.

Датская смертность и доброкачественное молоко..— Требо'ватя,

предъявляемыя современной гнпеной къ «датскому-* молоку,— По-

ложете д*Ьла на Запада. —

одмосковный

фермы.— Недостатокъ

«д^тскаго» молока въ Москва и дороговизна его. — М-Ьры для

снабжешя населен'ш дешевымъ и здоровымъ «дЪтскймъ» молокомъ.

Переходя къ описанш различныхъ источниковъ,

снабжающихъ Москву молокомъ, остановимся пре

жде всего на крупныхъ городскпхъ п подгород-

ныхъ молочныхъ фермахъ.

;

Изъ предшествующей главы мы вид'Ьли, что въ

Москв-й, какъ и въ другпхъ крупныхъ городахъ,

увеличенный спросъ на молоко покрывается под

возимыми издалека продуктами, городское же про

изводство молока относительно сокращается. Такъ

какъ городсшя и додгородныя молочныя хозяйства

(я не говорю здйсь о крестьянскнхъ хозянствахъ)

не могутъ конкурировать съ дешевымъ молокомъ,

.подвозимымъ издалека, то тЬ фермы, который не

носятъ характера подсобного промысла (наир., при

торговле модочнымъ екотомъ), начпнаютъ. спедда*

лизироваться на производств!* бол&е дорогого мо

лока отъ „своихъ коровъи,~—того молока, которое

н'Ьмцы называютъ „Vorzugsmilcli^, „Kurmilcli^^; „Kin-

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека