ЭлБиб

въ Москв-Ь сдобнаго хл-Ьба и на вей многочислен

ный московсшя конфетныл и шоколадныя фа

брики, а часть, ж довольно значительная, перера

батывается на масло, сметану, творогъ и друг! е

молочные продукты1).

Несмотря на свои ничтожные размеры, потре-

блете молока въ Москвй все же непрерывно воз

растает^ а въ абсолютныхъ цифрахъ оно достп-

гаетъ уже солидной суммы около 3V2милл. ведеръ

въ годъ. Это обстоятельство, въ связи съ громад-

нымъ значешемъ молока,, какъ пищевого продукта,

выдвигаетъ передъ обществом^ и городскимъ

улравяетемъ цйлый рядъ насущныхъ вопросовъ:

откуда получается вся масса молока, какова орга-

низащя этихъ источниковъ, гдй ихъ больньгя мйста,

какими путями можно поднять спросъ молока, ка-

■Кимъ законодательнымъ нормамъ подчинить про

изводство молока. и торговлю имъ?

Въ слйдующихъ главахъ настоящей работы мы

попытаемся дать посильный отвйтъ на поставлен

ные выше вопросы..

— ?■62—

" *'*) По дашшмй Dr; W. Beukemann’a въ нЪмецкихъ городйхъ

въ 1002—3 гг. перерабатывалось на молочные продукты отъ

3 до 35% молока. Ср. цит. соч., стр. 110.

■.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека