15 / 440
ВВЕДЕН1Е .
Однимъ пзъ вашн*Ьйшихъ для человека питатель-
ныхъ веществъ является коровье молоко, это „жид
кое мясо" по выраженпо Behmer’a J). Свою роль
пищевого продукта молоко выполняете въ различ-
ныхъ формате.
Во-нёрвыхъ, молоко является „превосходнымъ,
абсолютно п относительно дешевымъ, по природе
своей здоровымъ, легкосваримымъ и' удобнымъ
народнымъ
питательнымъ веществомъа 2). По Ке
нигу* 2 3), при покупке на 1 марку
говядины при
2
м. за кило мы пр1обр1ггаемъ 590 шпат. единиц*
д^льнаго молока по
18
пф.залптръ
„
1725 „
„
снятого
„
по
10 „
„
„
2080 „
„
Такимъ образомъ молоко оказывается втрое пита
тельнее мяса. Кромй того, следуете заметить, что
при наблюдающемся яеизмеяномъ вздорожанш
мяса, цена молока, за длинный рядъ лете повы
шается сравнительно незначительно4), следств1емъ
;*) „Bayerische Molkerei-Zeitung“. 1909. Miinchen. № 1, стр. 3.
2) Mag. 0. Kangro. „Ueber die Milchversorgung Rigas“,
стр. 41.
3) Dr. W. Kirchner. Handbuch der Milchwirtschaffc. 5 изд.
Берлпиь. 1907, стр. 568.
-
*) Такъ, въ BaBapin за последнее десятплет1е цена молока
въ городахъ возросла всего на 2 пф. за лптръ, Въ Москве за
1
Спабжсп!© Москвы молоколгъ,
Электронная Научная Сельскохозяйств нная Библиотека