ЭлБиб

— 4

По Флейшманут), въ моладгЬ на 100 частей дрп-

ходится:

Въ средиемъ

Колебашя.

Воды .................... 87,75 частей 87,5—89,5

3,40

„

2 , 7 - 4,3

3,50

„

3,0—4,0

4,60

„

3,6—5,5

0,75

„

0,6—0,9

Жира.....................

Азот, веществъ .

Мол. сахара . . .

Минер, веществъ.

Удйльнып вйсъ молока 1,03165 при 15°С.

Такая среда является едва ли не самой благо-

пр1ятной для развшпя всевозможныхъ микроорга-

низмовъ 1 2). .По даннымъ Freudenreicli’a 3), проба мо

лока въ 1 куб. см., сохранявшаяся при 15°0. п

ймйвшая послй доен1я 9000 микробовъ, черезъ

9 часовъ содержала ихъ уже 120.000, а черезъ

24 часа — 5.000.000. Изъ вымени здоровой коровы

молоко выходитъ совершенно обезпложеннымъ, но

несоблюдете правплъ гшчены при добыватп, пе-

ревозкЬ и хранети молока быстро наполняетъ

молоко многочисленпымъ и разнообразпымъ бак-

тер1альнымъ населетемъ. Мы прпведемъ здйсь

нйкоторыя данный, доказывающая, насколько въ

этомъ отношенш не безупречно молоко, потребляе

мое въ разлпчпыхъ крупныхъ цептрахъ.

г)

Фдейшмаиъ. ..Молоко и молочное д4ло“. Изд. 1900 г.,

стр. 50. Два другихъ пзвЬстныхъ молоков'Ьда Кирхнеръ и Ке-

нигъ даютъ нисколько нныя цифры. См. 2-й отчетъ Московск.

город, сап. ст.

а) Ср. „Докладъ комиссии избранной общ. одесск. врачей

но вопр. о снабж. жителей г. Одессы доброкач. молокомъ**.

Одесса. 1891 г., стр. 2.

3)‘М. Захарбековъ. „Къ бактерюлогш истербургскаго мо-

дока‘\ стр. 7.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека