ЭлБиб

Рисунок 3. Схема Прянишникова

Содержание азота в растениях характеризуется следующими

фракциями: общий азот, белковый (БА) и небелковый (НБА) азот. Об-

щий азот, как правило, определяют после минерализации навески ис-

следуемого продукта, белковый и небелковый азот — после минерали-

зации предварительно выделенных из навески белковых и небелковых

азотосодержащих фракций.

Белок, установленный пересчетным путем, умножая общий азот

на коэффициент 6,25, называют сырым протеином (или сырым белком),

поскольку вместе с азотом белка в общий азот входит азот и небелко-

вых соединений. По их доле в общем азоте судят о мере завершенности

биосинтеза белков, соотношении интенсивности поступления и утили-

зации азота в растениях, о распаде при неблагоприятных условиях раз-

вития. Небелковый азот растительного сырья в основном представлен

свободными аминокислотами. Значительная часть небелкового азота

является или промежуточным продуктом синтеза белка в растениях из

неорганических азотистых веществ (азотная кислота, аммиак), или об-

разуется при распаде белка под действием ферментов растений или

микроорганизмов. Поэтому растения в период интенсивного роста со-

держат больше небелкового азота. Так, небелковый азот в траве может

составлять 20–

%, в корнеплодах — до половины общего азота, в спе-

лом зерне его содержится 3–

10 %.

При недостатке азота в среде обитания тормозится рост растений,

ослабляется образование боковых побегов и кущение у злаков, наблю-

дается мелколистность. Одновременно уменьшается ветвление корней,

соотношение массы корней и надземной части может увеличиваться.

Одно из ранних проявлений дефицита азота — бледно

зеленая окраска

листьев, вызванная ослаблением синтеза хлорофилла. Длительное азот-

ное голодание ведет к гидролизу белков и разрушению хлорофилла,

прежде всего в нижних, более старых листьях

и оттоку растворимых

соединений азота к более молодым листьям и точкам роста. Вследствие

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека