ЭлБиб

136

УДК 639.2/3

ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРОЛИЗАТА

ИЗ РЫБНОГО СЫРЬЯ

Е.А. Флёрова

кандидат биологических наук

А. А. Богданова

кандидат сельскохозяйственных наук

Н. П. Баушева

Г. К. Ошкина

Ярославский НИИЖК – филиал ФНЦ «ВИК им. В. Р. Вильямса»,

п. Михайловский Ярославской области, Россия,

Ярославская государственная сельскохозяйственная академия, г.Ярославль, Россия

Рассмотрены различные параметры получения рыбного гидролизата из мышечной

ткани леща. Установлено, что для получения гидролизата с наибольшим содержа-

нием белка необходимо использовать гидромодуль, содержащий одну часть сырья

к трем частям хлорида натрия, время термостатирования — 72 ч при темпера-

туре 5 ºС. Образец гидролизата, стабилизированный водорастворимым крахмалом

в соотношении 1

1, позволяет получить гранулированную белковую добавку с со-

держанием сырого белка 22,7

Ключевые слова:

рыбный гидролизат, кормовые добавки, технологии получения

гидролизата, кислотный гидролиз.

Производство осетровых с помощью установок замкнутого водо-

снабжения (УЗВ) невозможно без полноценного кормления. Для макси-

мально быстрого достижения рыбой товарного веса в условиях завода

необходимо включать в рационы рыб дорогостоящие, высокобелковые

корма [5; 7; 8].

Вследствие того, что у гидробионтов на ранних этапах онтогенеза

еще недостаточно сформирована ферментная система желудочно

кишечного тракта, их организм нуждается в поступлении совместно со

стартовыми кормами легкоусваиваемых источников протеина, к кото-

рым можно отнести гидролизаты из рыбы и продуктов ее переработки

[5; 7]. Гидролизаты характеризуются высоким уровнем протеина,

а фракции белка в них находятся в более доступной форме для рыб в ре-

зультате предварительного «переваривания» сырья за счет автолиза.

Применение продуктов гидролиза в кормлении рыб оказывает благо-

творное влияние на обменные процессы и улучшает физиолого

биохимические показатели, способствует увеличению продуктивных

качеств [8].

В качестве основного сырья для производства гидролизата пред-

лагается использовать малоценную рыбу или продукты переработки

рыбы [2; 3; 4].

Электронная Научная СельскоХоз

яйственная

Библиотека