ЭлБиб

131

В настоящее время рыбные запасы Горьковского водохранилища нахо-

дятся на стабильно высоком уровне, а к наиболее ценным промысловым

видам рыб, представленным в значительном количестве, относятся лещ,

судак, чехонь [7

; 8],

поэтому весьма важным и актуальным является ис-

следование энергетической ценности и упитанности рыб разных видов

для решения как фундаментальных, так и практических задач.

Таким образом, целью данной работы является изучение упитан-

ности и калорийности мышц леща, судака и чехони Горьковского водо-

хранилища.

Объектом исследований являлись особи лещей, судака и чехони,

отловленные в ходе научной экспедиции по Горьковскому водохрани-

лищу осенью в 2012–2013 гг. Материал (мышечная ткань) отбирался

у рыб, пойманных с помощью трала научно

исследовательского судна

«Академик Топчиев» на стандартных станциях траления, начиная с Ко-

стромского расширения и заканчивая станцией около города Чкаловск.

Выбор сроков отбора проб связан с годовым циклом рыб и обуславли-

вается исключением изменений химического состава в организме гид-

робионтов, связанных с нерестом. Всего было исследовано 104 особи

леща, 27 особей судака, 52 особи чехони (табл. 1).

1. Биологические показатели леща, судака и чехони

из Горьковского водохранилища

Вид рыб

Количество

Длина тела

Масса рыбы Масса порки

Лещ

104

26,7

0,6

440

386

Судак

39,8

1,2

999

104

912

106

Чехонь

23,3

0,7

147

128

У рыб отсекали мышечную ткань вдоль позвоночника, взвешива-

ли ее и замораживали до проведения химических анализов. Энергетиче-

скую ценность мышечной ткани рассчитывали, используя эксперимен-

тальные данные по химическому составу — содержанию белка и жира.

Количество белка определяли методом Кьельдаля, при этом процентное

содержание азота в пробе умножали на коэффициент 6,25. Содержание

жира в мышечной ткани определяли по величине обезжиренного остат-

ка в аппарате Сокслета. Экстрагирование проводили петролейным эфи-

ром. Энергетическая ценность определялась с использованием индиви-

дуальных калорийных значений 4,0 ккал для белка и 9,0 ккал для жира.

Коэффициенты упитанности по Фультону и Кларк рассчитывали по об-

щепринятой методике [9]. Данные статистической обработки получены

с помощью программы Excel 2007 и представлены в таблицах виде

средних значений и их ошибок (M ±

m).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека