ЭлБиб

139

гранулы разрушались, в результате чего он загрязнял воду в аквариуме.

Образцы с соотношением гидролизата к крахмалу 1 : 1 и 1 : 3 имели не-

обходимые характеристики, так как по истечению 24 ч пребывания

в аквариуме сохраняли форму гранул, не являлись источником загряз-

нения воды и свободно парили в ее толще, где частично поедались стер-

лядью. Далее был проведен химический анализ смеси гидролизата и

крахмала в соотношении 1 : 1 и 1 : 3 по основным питательным вещест-

вам (табл. 3).

3. Химический состав смеси гидролизата и водорастворимого крахмала

с натуральной влажностью

Отношение

гидролизата

к крахмалу

Первоначальная

влага,

Сырой протеин,

Сырой жир,

Сырая зола,

1 : 1

10,48

1,93

22,82

1,35* 3,15

0,55* 26,61

0,98*

1 : 3

14,21

2,01

15,34

1,78 1,89

0,41 20,81

1,01

*P < 0,05

по

критерию при сравнении с образцом смеси гидролизата и крахмала

в соотношении 1 : 3.

По результатам проведенного химического анализа установлено,

что смешивание гидролизата и крахмала в соотношении 1 : 1 позволяет

получить смесь, в натуральном веществе которой показатели сырого

протеина, сырого жира и золы достоверно превосходили аналогичные

показатели смеси гидролизата и крахмала в соотношении 1 : 3 на 7,5, 1,2

и 5,8 % соответственно. Полученные данные химического состава пока-

зали, что по содержанию основных питательных веществ образец про-

дукта с соотношением гидролизата к крахмалу 1 : 1 является оптималь-

ным. По содержанию сырого протеина данный образец смеси является

белковой кормовой добавкой [8], которая может быть использована

в составе стартовых кормов для осетровых рыб в качестве легкоусваи-

ваемого источника протеина.

Таким образом, установлены оптимальные параметры процесса

гидролиза фарша из мышечной ткани леща. Согласно полученным дан-

ным, технология выработки гидролизата включает в себя следующие

этапы: добавление раствора хлорида натрия концентрации 0,25 % к из-

мельченному фаршу в соотношении 1 : 3; использование в качестве ка-

тализатора муравьиной кислоты в концентрации 3 %, проведение про-

цесса гидролиза в течение 72 часов при рН 6,5–6,8 и температуре 55 ºС.

Полученный образец продукта гидролиза содержит в натуральном ве-

ществе 42,2 % сырого протеина

Использование в составе гидролизата в качестве связующего ве-

щества водорастворимого крахмала в соотношении 1 : 1 является опти-

Электронн

Научна

ел

скоХо

зяйственная Библиотека