ЭлБиб

137

Цель исследования — разработать высокоэффективную техноло-

гию производства гидролизата, который представляет собой белковый

компонент, производимый из мышечной ткани леща — как наиболее

массового вида Волжско

Каспийского бассейна.

Опытные образцы гидролизата изготавливались по технологии

получения гидролизата из каспийской кильки, разработанной Х. Алам-

дари, Н. В. Долгановой и С. В. Пономарёвым

[1].

Экспериментальная

выработка гидролизата состояла из двух серий (гидромодуль 1 : 2 и гид-

ромодуль 1 : 3) по пять опытов в каждой. Все опыты проводили в двух

повторностях. В качестве сырья использовалась мышечная ткань леща,

которая измельчалась до однородной массы. В лабораторные пробирки

на 20 мл вносили навеску получившейся массы в количестве 3 г, добав-

ляли 0,25%

ный раствор хлористого натрия в количестве 6 мл (гидро-

модуль 1 : 2) и 9 мл (гидромодуль 1 : 3), герметично закупоривали и ос-

тавляли на 24 ч в термостате при температуре 25 ºС для автолиза и соз-

дания

2,2. Проверку рН проводили на рН

метре рН

150МИ. После

автолиза к смеси добавляли 3%

ную муравьиную кислоту до отметки

пробирки 20 мл и термостатировали при 55 ºС в течение 24, 48, 72, 96 и

120 ч, затем нагревали до 95–100 ºС и выдерживали 15 мин, нейтрали-

зовали гидролизат с помощью гидрокарбоната натрия до pH 6,5–

6,8,

центрифугировали при 6000 об/мин в течение 15 мин для отделения жи-

ра, а затем высушивали гидролизат при температуре 65 ºС в сушильном

шкафу до полного испарения влаги. Схема проведения получения гид-

ролизата представлена в таблице 1.

1. Схема получения гидролизата

Серия опытов, № Опыт серии Гидромодуль Время термостатирования, ч

1 : 2

120

1 : 3

120

После определения оптимальных параметров получения рыбного

гидролизата из мышечной ткани леща для стабилизации к нему добав-

ляли связующее вещество, в качестве которого использовался водорас-

творимый крахмал, для лучшего гранулирования, устойчивости к воде

и предотвращения загрязнения воды в аквариуме. Кроме того, необхо-

Электронная Научная Сель

оХ

яй

нн

я Б

бли

тека