ЭлБиб

132

По динамике упитанности можно отчасти судить как об общем

состоянии организма рыбы, так и об уровне накопления в ее теле ре-

зервных веществ в течение всего года [10]. В результате исследований

было выявлено, что коэффициент упитанности по Фультону у лещей

Горьковского водохранилища изменялся в диапазоне 1,57–2,52 при

среднем значении 2,06, по Кларк — от 1,40 до 2,12 при среднем значе-

нии 1,82. Коэффициент упитанности по Фультону у судака варьировал

в пределах 1,19–

52, при среднем значении 1,38, коэффициент упитан-

ности по Кларк изменялся в пределах 1,08–1,36 при среднем значении

1,26. У чехони коэффициент упитанности по Фультону варьировал от

0,76 до 1,29 при среднем значении 0,99, по Кларк — от 0,73 до 1,18 при

среднем значении 0,87.

Известно, что упитанность рыб зависит от многих экологических

факторов [11–15]. Так, упитанность по Фультону у лещей может варьи-

ровать от 1,39 до 2,27 [16

;

17], по Кларк — от 1,2 до 2,73 [16

;

18]. Коэф-

фициент упитанности у судака может изменяться по Фультону от 1,04

до 2,41, по Кларк — от 0,65 до 1,70 [13

; 19;

20]. Упитанность по Фуль-

тону у чехони может варьировать в пределах 0,60–0,97, по Кларк —

0,50

–

0,70 [16;

21]. Упитанность лещей и судака Горьковского водохра-

нилища соответствовала этим значениям, у чехони показатель оказался

выше, чем у сородичей из других водоемов. При сравнении упитанно-

сти рыб, отличающихся по типу питания, обнаружено, что упитанность

леща выше, чем у чехони и судака.

Энергетическая ценность — это количество энергии, высвобож-

даемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищева-

рения, при условии ее полного усвоения. Результаты исследования вы-

явили, что калорийность мышц леща изменялась в пределах 58,6–

97,2

ккал при среднем значении 77,7 ккал, судака — от 63,2 до 79,3 ккал

при среднем значении 72,8 ккал. Мышечная ткань чехони в среднем со-

держала 106,9 ккал и варьировала в диапазоне от 78,0 до 147,7 ккал. По

энергетической ценности мышцы леща и судака уступали мышечной

ткани сородичей, а мышечная ткань чехони превосходила мышцы осо-

бей чехони из Каспийского района [22].

Известно, что калорийность зависит главным образом от количе-

ства жира в ткани [23]. Содержание жира

в свою очередь

изменяется

в зависимости от кормовой базы гидробионтов. Считается, что липиды

в организме образуются в большей степени из жиров пищи рыб, а при

поедании рыбой богатого жирами корма часть их откладывается у нее в

виде запасных жиров. Из углеводов жиры синтезируются очень редко,

так как в организме гидробионтов нет необходимых для этого витами-

нов А и В [22

;

24]. Кроме того, известно, что мясо планктофагов наибо-

лее богато содержанием полиненасыщенных жирных кислот, так как

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека