140 / 186
138
димо было получить продукт гидролиза, который имел бы большую,
чем у воды, плотность и оседал на дно. Количество вносимого связую-
щего вещества в продукт определяли с помощью выработки нескольких
образцов с различным соотношением гидролизата и крахмала (3
: 1, 1 : 1,
1 :
3). Крахмал перед смешиванием с гидролизатом предварительного
смачивали небольшим количеством воды, после чего полученную смесь
высушивали при 20
о
С в течение 24 ч. Полученные образцы на 24 ч
опускали в экспериментальные аквариумы, в которых содержалась
стерлядь. Химический анализ полученных опытных образцов гидроли-
зата предусматривал определение первоначальной влаги (ГОСТ
13496.3-
92) и сырого протеина по методу Кьельдаля (ГОСТ 13496.4
-93).
В смеси гидролизата и крахмала помимо указанных показателей опре-
деляли сырой жир методом обезжиренного остатка (ГОСТ 13496.15
-97)
и сырую золу весовым методом (ГОСТ 26226
-95).
Химический анализ
проводили в трех повторностях.
Характеристика химического состава опытных образцов рыбного
гидролизата из мышечной ткани леща представлена в табл. 2.
2. Химический состав рыбного гидролизата
Серия
опытов
Гидромодуль
Время
термостатирования,
ч
Первоначальная
влага,
%
Сырой протеин
в натуральном
веществе, %
1
1 : 2
24
7,52
±
1,10
30,32
±
0,62
1 : 2
48
7,26
±
0,98
34,99
±
0,87
1 : 2
72
2,61
±
0,34
36,55
±
1,12
1 : 2
96
2,19
±
0,75
32,12
±
2,08
1 : 2
120
6,58
±
0,30
33,13
±
3,42
2
1 : 3
24
8,41
±
1,09
36,62
±
2,07
1 : 3
48
8,80
±
0,97
38,67
±
1,22
1 : 3
72
2,94
±
0,27
42,15
±
1,56
1 : 3
96
3,13
±
0,15
31,03
±
3,01
1 : 3
120
5,80
±
1,02
31,85
±
3,21
По результатам проведенного химического анализа установлено,
что наибольшее количество сырого протеина (42,2 %) содержит гидро-
лизат, который был выработан по схеме гидромодуля 1 : 3 и подвергнут
термостатированию при температуре 55
о
С в течение 72 ч (табл. 2). По-
сле определения оптимальных параметров производства рыбного гид-
ролизата из мышечной ткани леща, к нему добавляли связующее веще-
ство — водорастворимый крахмал. Образец полученного продукта с со-
отношением гидролизата к крахмалу 3 : 1 не отвечал заявленным требо-
ваниям, так как через 24 ч нахождения в воде он не опускался на дно,
поэтому не был доступен в качестве объекта питания для стерляди, его
Элек
тр
о
н
ная Научная СельскоХозяйст
в
е
нна
я Б
и
бли
о
тека