ЭлБиб

6 / 66

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 1, 2017
6
Результаты и их обсуждение
Результаты микробиологических исследований обработанных различными методами семян
овса представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Микробиологические показатели семян овса после различных способов обработки в сравнении
с контрольным образцом
Микробиологические
показатели
КМАФАнМ,
КОЕ/г
БГКП, в 0,01 г Бактерии рода
Listeria, в 1 г
Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г
Нормируемые
показатели по
ТР ТС 021/2013
5,0·103 не допускается не нормируется не нормируется 5,0·101
Контрольный образец 2,2·104 обнаружено обнаружено 1,8·101 1,0·101
После обработки УФ 2,1·103 обнаружено обнаружено 7,0·102 не обнаружено
После обработки УЗ 6,2·103 обнаружено обнаружено 2,1·102 1,0·101
После обработки
антимикробным
препаратом
4,0·103 обнаружено обнаружено 4,6·102 3,0·101
После обработки
перманганатом калия
1,2·101 не обнаружено не обнаружено не обнаружено 1,0·101
Как видно из таблицы 1, контрольный образец семян овса имеет высокую
микробиологическую обсемененность, что требует применения интенсивных методов антисептики.
Все использованные в работе способы снижают КМАФАнМ, но соответствие нормативной
документации достигается только после обработки раствором перманганата калия.
Влияние обработки семян овса на степень прорастания показано в таблице 2.
Таблица 2 – Степень прорастания семян овса после различных способов обработки в сравнении с контрольным
образцом
Образец семян
Через 2 суток проращивания Через 4 суток проращивания
количество
проросших семян, %
средняя длина
проростка, мм
количество
проросших семян, %
средняя длина
проростка, мм
Контрольный образец 63,5 3,9 75,5 20,4
После обработки УФ 56,1 2,2 69,1 14,9
После обработки УЗ 52,5 1,8 70,5 18,1
После обработки
антимикробным
препаратом
59,5 2,5 68,4 14,8
После обработки
перманганатом калия
56,0 2,1 70,8 15,5
Как видно из таблицы 2, обработка семян овса указанными методами снижает степень
их прорастания. Количество проросших семян уменьшается на 6,2–9,4%, а средняя длина проростка
– на 11,3–27,5%. Таким образом, обработка семян указанными методами до проращивания, хотя
и снижает общую микробную обсемененность семян, не является целесообразной, так как
уменьшает выход пророщенных семян.
Из полученных данных следует, что для обеспечения микробиологической безопасности
пророщенных семян их обработку следует проводить непосредственно после проращивания.
В таблице 3 показаны результаты микробиологических исследований пророщенных семян
овса после обработки. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека